【手工美食】闽南烧肉粽

【手工美食】闽南烧肉粽

2.3万次浏览 复杂难度 制作时间150分钟

那年在漳州无意中吃到了烧肉粽,粽子里的材料特别的丰富有肉、香菇、栗子、蛋黄、海鲜,本来只是买一个充饥,后来是买了10个带回家慢慢吃。 再后来知道烧肉粽是闽南、台南一带的特色传统小吃。粽子里包的肉是熟的,米也是炒过的,我们通常的肉粽是生米生肉。 材料1:五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2个、葱2根、姜15克、米酒4汤匙 材料2:糥米2000克、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、虾干60克、红葱头160克、咸蛋黄14个、粽叶适量。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:1

    干粽叶泡上一夜,放入锅中煮开15分钟,上面要压些重物,让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。

  • 步骤2

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:2

    先将五花肉泡水1小时左右,泡出血污(水里可滴点黄酒,),然后切大块,用中小火干炒出污沫。

  • 步骤3

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:3

    将肉块和炒锅都清洗干净,肉块再倒回锅里继续用中小火干炒,直到见油不见水、肉微黄。

  • 步骤4

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:4

    .然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖,继续用中小火干炒,直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注:肉不要炒焦了,我炒的也略过了,因心急,火调大了。

  • 步骤5

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:5

    加入老抽和生抽炒上色。

  • 步骤6

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:6

    转入高压锅中炖,加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量,设置加压10分钟。注:高压锅不耗水,水不要太多。

  • 步骤7

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:7

    解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多,留一些后面炒糥米还要用些。

  • 步骤8

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:8

    将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的,出油效果不错,菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561

  • 步骤9

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:9

    将咸蛋黄上笼蒸熟。 10.将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。 11.炒锅倒油约30克,温热时下红葱。 12.中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。

  • 步骤10

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:10

    将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。

  • 步骤11

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:11

    炒锅倒油约30克,温热时下红葱。

  • 步骤12

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:12

    中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。

  • 步骤13

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:13

    翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。

  • 步骤14

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:14

    加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量,翻炒均关火备用。 注:炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。

  • 步骤15

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:15

    取1-2片粽叶卷成漏斗状,舀一汤匙糥米垫底,再放一块大肉,半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。

  • 步骤16

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:16

    肉上面再覆盖两汤匙糥米。

  • 步骤17

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:17

    包起来,绑好。 注:包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。

  • 步骤18

    【手工美食】闽南烧肉粽_的做法步骤:18

    上高压锅煮,上气后调小火,保持加压15-20分钟后关火,直到高压锅完全解压,粽子就煮透了。

小贴士

1.煮粽叶是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。 2.红烧肉更加详细的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/887913 也可以采用卤的方法,但肉一定要特别新鲜。 3.你也可用一个蛋黄,怕脂肪太多就象我这样用半个。 咸蛋是自己腌的,菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561 4.糥米泡过后一定要沥干,炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。 5.包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。

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芳食缘
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老公的最爱。
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评论25

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    思錦 回复回复

    这个量能做多少个

    7月前
  • 用户头像
    恶名昭彰 回复回复

    好得很,粽子还是咸的好吃

    11月前

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