【手工美食】熏鲅鱼

2.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

在胶东沿海小城,过年时,家家都要做上一大盆熏鲅鱼用来待客。鲅鱼又叫马鲛鱼,本身有腥气,肉肥刺少,但肉质较它鱼类要干柴一些,用来做成熏鲅鱼,再好不过。 熏鲅鱼,每家都有不同的味道,每家都有特别的配方。我老爸,做熏鲅鱼也特拿手,婆婆做的也相当棒,都好吃,但却口感略有差别。这次我用的是老爸的做法,来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。 做好的的熏鲅鱼,放置一夜,凉吃味道更赞,嚼起来干香入味,客人来时,只需装上一盘,就是一道极好的下酒菜。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:1

    准备食材

  • 步骤2

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:2

    准备食材

  • 步骤3

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:3

    将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾

  • 步骤4

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:4

    将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片

  • 步骤5

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:5

    将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。

  • 步骤6

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:6

    将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁

  • 步骤7

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:7

    将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中

  • 步骤8

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:8

    再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上

  • 步骤9

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:9

    经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味

  • 步骤10

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:10

    将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末

  • 步骤11

    【手工美食】熏鲅鱼_的做法步骤:11

    八成热的油温入锅,炸至金黄略干的时侯即可出锅

小贴士

鱼入锅,油温一定不要太高,以免外糊内生。

5人已收藏该美食

评论43

  • Jackie·宋 回复

    我也是胶东的,每年家里也做。这次按照你的方法试试看口味咋样,谢谢

    5月前
  • 无所畏惧8ae87beb1 回复

    我第一次玩炸,轻了,下次多炸会

    1年前
  • 100.8 回复

    为什么我弄得鲅鱼肉都会碎

    1年前
  • 幸福的音调 回复

    [赞]

    1年前
  • 细昕 回复

    不错不错

    1年前

相关美食