茄汁带鱼

1.6万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

今天就来尝试下茄汁味,直接用番茄酱调汁的方法, 简单方便, 吃起来也美味。 这道菜制作起来只需注意到:腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分,这样表皮能形成薄薄的一层保护层,让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,让带鱼尽快定型,炸的时间也不要过久,防止太干;番茄酱汁要用油煸炒,这样利于番茄红素的吸收,倒入带鱼煮上几分钟, 注意中间翻动下, 让带鱼充分吸收茄汁的味道。 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,吃口里香酥可口、酸甜开胃,是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃,而且老人也很喜欢, 全家都爱哟。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    茄汁带鱼_的做法步骤:1

    带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;

  • 步骤2

    茄汁带鱼_的做法步骤:2

    涂抹均匀后腌制一会儿;

  • 步骤3

    茄汁带鱼_的做法步骤:3

    将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

  • 步骤4

    茄汁带鱼_的做法步骤:4

    烧热锅, 加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;

  • 步骤5

    茄汁带鱼_的做法步骤:5

    带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;

  • 步骤6

    茄汁带鱼_的做法步骤:6

    留些底油,加入姜末煸炒;

  • 步骤7

    茄汁带鱼_的做法步骤:7

    煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;

  • 步骤8

    茄汁带鱼_的做法步骤:8

    加入适量的水煮一下;

  • 步骤9

    茄汁带鱼_的做法步骤:9

    煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

  • 步骤10

    茄汁带鱼_的做法步骤:10

    加入适量的盐和糖调味;

  • 步骤11

    茄汁带鱼_的做法步骤:11

    加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次, 大火收汁;

  • 步骤12

    茄汁带鱼_的做法步骤:12

    摆入盘中。

小贴士

1. 先将带鱼加点盐码入底味, 姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅, 将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末, 再炒番茄酱, 加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

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评论17

  • 龙垚 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 51930583 回复

    学习了

    1年前
  • 迷恋上了厨艺 回复

    🤑️

    1年前
  • 江南女人 回复

    😍️

    1年前
  • haodou6321220728 回复

    不用白酒可以吗?!

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