【手工美食】韭菜粉丝油合子

7488次浏览 中等难度 制作时间130分钟

在“西葫芦油合子”菜谱http://www.haodou.com/recipe/899049里提到油合子是家乡安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃,早点摊上出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅,或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。 突然想吃家乡的味,因此特意跑到市中心买来了韭菜(折合人民币120元一公斤),加上从中国带回来的红薯粉丝,做了正宗的家乡油合子。 油合子特点是焦、香、软、韧。 面团材料:面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克 馅料材料:韭菜100克、干粉丝35克 调料:盐、糖、十三香、油适量

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:1

    面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均匀,最后加油15克,揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。 注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。

  • 步骤2

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:2

    这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。

  • 步骤3

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:3

    韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。

  • 步骤4

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:4

    将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均匀。

  • 步骤5

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:5

    手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。

  • 步骤6

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:6

    取一份放入馅料包起来,再按扁。

  • 步骤7

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:7

    平底锅倒些油,烧热,放入油合子。 注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。

  • 步骤8

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:8

    中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。。

  • 步骤9

    【手工美食】韭菜粉丝油合子_的做法步骤:9

    你也可以多放些油,煎的更加焦黄,不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注:外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。

小贴士

1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。 2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。

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评论9

  • 叶子小九 回复

    哎妈。。这外国韭菜真是老贵了。。

  • 秋天到枫叶红 回复

    好鲜香的韭菜盒子。红姐弄点韭菜籽,您那地方大,自己种点很方便呢。

  • 李李李李小坏 回复

    国外韭菜那么贵啊?去国外卖韭菜去[调皮]

  • 獨特範 回复

    我们陕西人就是专门吃这些的…

  • 香草葡萄 回复

    国外的韭菜不是一般的贵啊,哈哈

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