香酥小鲫鱼

香酥小鲫鱼

6747次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

本次所用锅具来自拉歌蒂尼 从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼,另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:1

    准备好食材。

  • 步骤2

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:2

    把鲫鱼里面的黑皮清洗干净,打上刀花。

  • 步骤3

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:3

    切好葱姜。

  • 步骤4

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:4

    鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时,备用。

  • 步骤5

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:5

    半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。

  • 步骤6

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:6

    锅烧热入油,加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸(一定要等鱼变硬后再炸另一面)。炸好后捞出,油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。

  • 步骤7

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:7

    切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

  • 步骤8

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:8

    锅中油倒出,留少许底油。把鱼拔到一边,依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。

  • 步骤9

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:9

    加入料酒、水,没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。

  • 步骤10

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:10

    加盖中小火慢慢炖煮。

  • 步骤11

    香酥小鲫鱼_的做法步骤:11

    最后收汤淋入香油出锅。

小贴士

1、煎炸鱼时火力不可过小 2、鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。 3、酱油上色时不要一下加的很多,先少加点看颜色再说。

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评论1

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    馋嘴樂 回复回复

    做得好啊

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