银鱼蒸水蛋

8557次浏览 中等难度 制作时间50分钟

银鱼仔,以前算是种高档的食材,市场上难得一见,现在都可以较易找到了。娇嫩的鱼仔,在蒸制过程中,由蛋浆包裹保护之下,两者共冶于一碟,滋味无穷。 可惜这次蒸得有点老了,都是骚扰电话惹的……,揭开锅盖一看,让俺差点大骂那些乱打电话之人——谁让他将咱的蒸蛋水平降到如此糟糕?

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:1

    将鸡蛋打入调味碗中,加入盐、白糖和料酒打散,拌搅均匀。银鱼干用温水泡软后,沥干水,加入少许料酒、姜丝拌匀。

  • 步骤2

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:2

    这是拌好后的银鱼。

  • 步骤3

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:3

    取步骤2中的2/3银鱼加入蛋浆中。另1/3备用。

  • 步骤4

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:4

    将银鱼与蛋浆拌匀,上碟。

  • 步骤5

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:5

    大火烧锅煮水,水开后,将步骤中装碟后的鸡蛋放入锅中蒸制至第4分钟。这时,蛋浆已经处于半凝固状态。

  • 步骤6

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:6

    再将余下的1/3银鱼均匀地撒入在蛋浆之上。至第6分钟,以后每隔1分钟,将锅盖揭起5~10秒,将锅中的蒸汽放出,让蛋浆外表的表温降低,揭盖放汽的动作反复至蒸蛋出锅为止。这过程要至第12~15分钟。

  • 步骤7

    银鱼蒸水蛋_的做法步骤:7

    出锅,稍加整理即成。

小贴士

注意步骤6的揭锅盖放汽降温动作,这是蒸出极之嫩滑的水蛋关键步骤。

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