【手工美食】蜜桃慕斯杯

1.1万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

昨日家里来人做了一个9寸的草莓慕斯蛋糕,但是平常自己吃就显得太大了,因此就用喝水的玻璃杯做了几杯,也不用脱模就这么舀着吃,将慕斯中用来凝固的吉利丁粉的量又减少一些,刚好形成固体,成品显得更加滑润柔软,入口即化。 慕斯的英文是mousse,慕斯的主要成分就是奶油和凝固剂,然后可以加入一些水果、牛奶、酸奶、奶酪,或巧克力做成不同风味的。可以单独吃,用个小碗装着;也可以做为蛋糕夹层,做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外,还可以用饼干做底。慕斯是千变万化的。 我今天用的是蜜桃打成泥加入凝固剂再与奶油混合做成慕斯馅,中间夹了大量的蜜桃果粒,饼干碎做底,上面用QQ糖做了镜面,简单装饰。 个人认为用蜜桃做慕斯香甜浓郁,加之酸甜度把握的正好,吉利丁粉的量恰到好处,口味非常不错。唯一不满意的是应该用蜜桃做装饰,而不是其它的水果代替,这才是表里如一。 (4杯量) 饼干底材料:饼干60克 慕斯馅材料:蜜桃泥200克、蜜桃果粒160克、奶油100克、糖25克、柠檬蜜汁15克、吉利丁粉6克、冷水20克 镜面材料:QQ糖25克、开水30克、表面装饰果粒20克

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:1

    燕麦饼干用料理机打碎。注:用擀面杖擀碎也行,饼干也可用消化饼干。

  • 步骤2

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:2

    舀一汤匙约15克打碎的饼干垫到杯底,轻轻地抹平。 注:是要做不脱模慕斯杯,因此饼干粉里不要加黄油,否则饼底太硬,吃时会舀不动的。

  • 步骤3

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:3

    备好蜜桃,将蜜桃去皮切成小方块粒。

  • 步骤4

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:4

    选出切的漂亮的蜜桃小方块粒180克加糖5克腌制片刻。注:腌制太久出水太多,这一过程可在打奶油前做。

  • 步骤5

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:5

    余下的约200克蜜桃果粒加入柠檬蜜汁15克。 注:也可直接用柠檬汁,没有可不用。 注:柠檬蜜汁的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/913447

  • 步骤6

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:6

    还要加10克糖,然后用料理机打成泥。

  • 步骤7

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:7

    吉利丁粉6克加冷水20克拌均,然后隔水加热至融化。注:吉利丁粉与水的比例大约是1:3-4.

  • 步骤8

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:8

    将融化的吉利丁粉液倒入200克的蜜桃泥中,快速搅拌均匀。

  • 步骤9

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:9

    淡奶油100克打发到划出来的纹路立即消失,提起打蛋头慢慢滴落。

  • 步骤10

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:10

    将打好的奶油取一半倒入含有融化的吉利丁液的蜜桃泥中,翻拌均。

  • 步骤11

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:11

    然后再倒回剩下的一半打好的奶油中,翻拌均,成为这种浓稠细腻膨松的慕斯糊,滴落下来的纹路不会立即消失。

  • 步骤12

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:12

    取拌好的慕斯糊20克装入有饼干垫底的杯中,然后取蜜桃小方块粒20克放在杯边一圈;重复这一动作:一层慕斯糊,一圈蜜桃小方块粒。

  • 步骤13

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:13

    最后再一层慕斯糊盖住蜜桃小方块粒。同样的方法做好其余3杯,然后放入冰箱冷藏到不流动状态。

  • 步骤14

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:14

    做镜面,将QQ糖25克加开水30克融化,如不能完全融化可以微波,或隔水加热。

  • 步骤15

    【手工美食】蜜桃慕斯杯_的做法步骤:15

    将融化的液体浇到已经成为固体的慕斯糊上,只要薄薄一层,然后随意简单装饰一下就好。我是撒了点饼干粉,用了几粒没完全融化的QQ糖和大樱桃。然后放入冰箱冷藏到不流动状态,30分钟左右。 注:你也可用打发的奶油裱花,但是如只做这么几个,就不必要了。 道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的,可是我用完了全部材料,做到最后才想起。

小贴士

1.是要做不脱模慕斯杯,因此饼干粉里不要加黄油,否则饼底太硬,吃时会舀不动的。 2.用新鲜软桃,不要选硬桃。 3.撒糖腌制蜜桃果粒不可太久,否则出水太多,这一过程可在打奶油前做。 4.柠檬蜜汁加入到蜜桃泥中增加口感,也可直接用柠檬汁,没有不用关系也不大。 柠檬蜜汁的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/913447 5.吉利丁粉先用1:3-4的冷水调均,再隔水加热融化后使用。 6.表面装饰你也可以用打发的奶油来裱花,但是如只做这么几个,就不必要了。 道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的,可是我用完了全部材料,做到最后才想起。 7.如要做脱模的慕斯,材料和量不变的情况下吉利丁粉的量要用到7-8克,就是说吉利丁粉与液体的比例约是1:40。第一次冷藏的时间最少4小时,第二次最少1小时。

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评论13

  • QIQI17 回复

    请问什么是第一次冷藏,还有第二次冷藏呢?

  • 薰衣草萌萌 回复

    写的好详细哦,下次一定试下

  • 喜宝厨房 回复

    想吃可真不容易啊~,觉得要是做顺手了也许还蛮享受这过程的,我也想学学^_^

  • 九九味 回复

    水蜜桃上市了,有机会要试试姐姐的这个方子,想着都流口水,最爱水蜜桃[偷笑][偷笑]

  • 承灿妈咪CCM 回复

    好美好清新的甜点,喜欢蜜桃类的甜点

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