【手工美食】古法葱焖良鱼

5545次浏览 中等难度 制作时间80分钟

我所居住的小城地处美丽的被誉为渤海的“母亲湾”莱州湾畔。由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,众多鱼类都洄游在此产卵。良鱼每年到了春末夏初,才能洄游到我们当地。不过,经过一路围追捕捞,到此的海鲜现在已日渐稀少。 十里不同风,百里不同俗。每家都有做这鱼的独特味道。葱焖良鱼,传承自我的外婆,或更久远。鱼要顺骨切成斜刀,腌制后要用干面粉来煎,这也有区别于其它海鱼用蛋煎的做法;葱要提前炒软,一部分放在煎好的鱼下面,叫底葱,一部分放在炖煮的鱼上面,叫做盖葱;醋一定要大量放,不必担心最后它会酸,因为在炖煮的过程中,会大部分挥发掉,同时,大量的醋,也可以在焖制时软化鱼骨。炖制的越久,骨头越酥软。有区别于其它炖鱼,酱油也同样要多放,葱也要多放,多至一捆,500克或更多。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:1

    准备食材

  • 步骤2

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:2

    将鱼肚剥开,取出整条鱼籽和肝,去掉苦胆

  • 步骤3

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:3

    将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段

  • 步骤4

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:4

    用料酒和少量盐腌制半个小时入味

  • 步骤5

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:5

    小葱切成寸段,将葱白和葱叶分别放置备用。

  • 步骤6

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:6

    将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

  • 步骤7

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:7

    锅中多一些油,入沾好面粉的鱼煎制

  • 步骤8

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:8

    煎至两面都起黄壳盛出。

  • 步骤9

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:9

    利用锅中底油,放入四五片姜,六七粒蒜的蒜片,一小撮花椒,二朵八角炒香

  • 步骤10

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:10

    先放入葱白炒出香味

  • 步骤11

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:11

    再放入葱叶同炒至软

  • 步骤12

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:12

    将炒好的葱留一半在锅底,另一半盛出,然后将鱼段和鱼籽摆上

  • 步骤13

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:13

    加入没过鱼的水,倒入一饭碗的醋,和半饭碗的酱油,

  • 步骤14

    【手工美食】古法葱焖良鱼_的做法步骤:14

    大火烧开后,转中火炖制,煮至十分钟左右,尝一下汤的味道,根据情况可适量增加盐或酱油,再炖制十分钟左右,加上剩余的葱,再炖制十分钟左右。

小贴士

1葱一定要炒制,要多放,炖制后食用味道更赞,要用春夏时节特有小春葱,如用大葱,味道相差很远。 2煎鱼时用面粉最佳,这样炖制后汤汁略稠,拌饭更美。

5人已收藏该美食

评论2

  • 牵牛35407052 回复

    做的相当好

    1年前
  • 清纯小棉袄 回复

    营养美味,非常的香哦!看着就想吃了![口水]

相关美食