烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕

5083次浏览 简单难度 制作时间100分钟

现在蛋糕做多了,会越来越得心应手了,也越来越追求口感的柔软与细腻了。这款蛋糕是君之经典的方子,对于老手来说很容易,成品真的柔软的像云朵一样。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:1

    牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入锅里。

  • 步骤2

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:2

    将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

  • 步骤3

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:3

    把过完筛的面粉倒入奶锅里。

  • 步骤4

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:4

    立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

  • 步骤5

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:5

    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)

  • 步骤6

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:6

    将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  • 步骤7

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:7

    盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  • 步骤8

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:8

    翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

  • 步骤9

    烫面戚风蛋糕_的做法步骤:9

    把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火150度,烤60分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。

小贴士

1、烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化。将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,再将面粉倒入拌匀成“烫面”,能起到不错的效果。 2、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准,所以完全按照配方的温度来烤,不一定能达到最佳效果,应该根据自己的实际情况调整。比如,如果用165度烤不到30分钟,戚风表面就已经焦了,那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好,但需要注意的是,一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时,以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。

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