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【手工美食】龙井虾仁

2.2万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;清淡之味,但不失鲜美;肉质紧实又滑嫩;茶香似有又似无。 当你细细地慢品时,真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶,自然清明时节口味最佳,透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的,觉得可以基本过关。 材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:1

    剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。

  • 步骤2

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:2

    然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 步骤3

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:3

    加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。 注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

  • 步骤4

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:4

    加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

展开全部步骤

小贴士

1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。 2.轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。 3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了。

5人已收藏该美食

评论35

  • 兰心慧质xt 回复

    颜色非常漂亮

    5月前
  • haodou14965716194940 回复

    不错吧不错

    6月前
  • 桃樱 回复

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    7月前
  • 桃樱 回复

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    7月前
  • 桃樱 回复

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    7月前

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