龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅；清淡之味，但不失鲜美；肉质紧实又滑嫩；茶香似有又似无。 当你细细地慢品时，真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶，自然清明时节口味最佳，透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的，觉得可以基本过关。 材料：虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克