【手工美食】龙井虾仁

【手工美食】龙井虾仁

2.3万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;清淡之味,但不失鲜美;肉质紧实又滑嫩;茶香似有又似无。 当你细细地慢品时,真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶,自然清明时节口味最佳,透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的,觉得可以基本过关。 材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:1

    剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。

  • 步骤2

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:2

    然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 步骤3

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:3

    加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。 注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

  • 步骤4

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:4

    加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 步骤5

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:5

    用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。 注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。

  • 步骤6

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:6

    加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

  • 步骤7

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:7

    最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。 注:点油为的是易于滑炒散开。

  • 步骤8

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:8

    锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。 注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

  • 步骤9

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:9

    滑炒断生盛出控油。

  • 步骤10

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:10

    锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。

  • 步骤11

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:11

    下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。 注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

  • 步骤12

    【手工美食】龙井虾仁_的做法步骤:12

    盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

小贴士

1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。 2.轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。 3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了。

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偶尔上来一次
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味道不错
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评论37

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    13512226516 回复回复

    太漂亮了

    1年前
  • 用户头像
    wHL妈妈 回复回复

    666

    1年前

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