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【手工美食】孝感米酒

1.8万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

大家都知道,武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮、面窝、小笼包或者烧麦等,但也许你不知道,很多时候人们都会选择搭配一碗米酒或者蛋酒,米酒搭配这些小吃真的别有风味呢。武汉人所说的米酒就是大家熟知的酒酿,其口感味道自不必说了。 在武汉人家里,自己做米酒不是什么新鲜事,居家男女基本上都会选择自己做,方便卫生。 商场里我们见到的多数为湖北孝感米酒,做法一样,只是最后灌装之前兑入水高温熟制了而已。黄陂孝感县过县,几乎是没有界限的邻居了,自己做米酒对于黄陂人来说也就是很寻常的事情了。 孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以优质糯米为原料,用酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

辅料1种

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    【手工美食】孝感米酒_的做法步骤:1

    糯米提前洗净浸泡一晚上。

  • 步骤2

    【手工美食】孝感米酒_的做法步骤:2

    沥干水分。

  • 步骤3

    【手工美食】孝感米酒_的做法步骤:3

    笼屉铺上棉纱布,倒入糯米。

  • 步骤4

    【手工美食】孝感米酒_的做法步骤:4

    锅中烧开水。

  • 步骤5

    【手工美食】孝感米酒_的做法步骤:5

    放上笼屉,加盖,大火蒸15分钟。

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小贴士

1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂,时间短饭粒比较饱满。 2、如果你有把握掌握好发酵温度,蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。 3、如果觉得用筷子不方便,可以带上一次性手套操作。 4、确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲,米饭太烫容易烫死曲种。 5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。 6、发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。

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评论28

  • 农家妹 回复

    用电压力锅蒸米饭可不可以?

  • 夏日清风 回复

    保温30度怎么做到的?

  • 籣草児 回复

    那就是温度没把握好,温度过高酒曲菌种失去了活性。

  • haodou8053734274 回复

    我这又从新做了,一天半过去了还是一点酒味都没有,要不我明天在从新买一包酒曲放进去可以不?

  • haodou8053734274 回复

    我做的,怎么都放干了也没酒味

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