咸味戚风蛋糕(八寸)

咸味戚风蛋糕(八寸)

1.2万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

第一次自己研发尝试着做咸味戚风蛋糕,居然成功啦!^_^必须给自己赞一个!咸味戚风蛋糕完全打破传统甜味戚风,将腊肠、小葱、芝麻油和盐的完美搭配带来更丰富的味觉体验,小伙伴们!如果你不爱吃甜,就动手尝试一下这款蛋糕,一定不会让你失望哦!^_^

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:1

    准备所有材料。

  • 步骤2

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:2

    将腊肠切丁,小葱切成细小的葱花备用。

  • 步骤3

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:3

    准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离。

  • 步骤4

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:4

    在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶,搅拌均匀。

  • 步骤5

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:5

    加入30g玉米油搅拌均匀。

  • 步骤6

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:6

    加入20g芝麻油搅拌均匀。

  • 步骤7

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:7

    加入6g盐搅拌均匀。

  • 步骤8

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:8

    将低筋面粉过筛,加入蛋黄液里,然后翻拌或者十字搅拌均匀,至无颗粒。

  • 步骤9

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:9

    分别加入切好的腊肠丁、葱花、熟芝麻十字搅拌均匀。

  • 步骤10

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:10

    最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖。

  • 步骤11

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:11

    继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速,继续搅打。

  • 步骤12

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:12

    等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一白砂糖继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。

  • 步骤13

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:13

    达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。

  • 步骤14

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:14

    用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。(注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀。)

  • 步骤15

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:15

    将拌好的面糊倒入模具中,然后把模具在台面上震几下,震出大气泡。

  • 步骤16

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:16

    登陆手机京东微联APP,进入APP界面,进入到云食谱的“戚风蛋糕”,然后按“一键启动”,烤箱自动150度预热5分钟,预热完后暂停1分钟放入食材。食材放入烤箱后,烤箱自动150度上下火烤45分钟。

  • 步骤17

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:17

    经过50分钟的等待,咸味戚风蛋糕终于做好了,从烤箱取出蛋糕,将蛋糕模使劲往台面上震几下,将里面的空气震出,然后倒扣在烤网上冷却(大约半个小时左右.天气热用电风扇对着吹可以加快冷却时间)

  • 步骤18

    咸味戚风蛋糕(八寸)_的做法步骤:18

    冷却好后,将蛋糕模翻过来,脱模,咸味戚风蛋糕就好啦!切开看看,还不错吧!^ _ ^

小贴士

不习惯芝麻油的味道可以都换成玉米油!

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评论4

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    等风初赵6 回复回复

    对于搅拌的手法有什么要求嘛

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    慧中厨艺 回复回复

    彩色戚风,第一次见,确实漂亮。

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