酸菜鱼

酸菜鱼

22.3万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受吃货的喜爱。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料酒, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖, 煮10分钟, 捞出。

  • 步骤5

    酸菜鱼_的做法步骤:5

    将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。

  • 步骤6

    酸菜鱼_的做法步骤:6

    另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!

小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
Sunny_木风
Sunny_木风

评论226

  • 用户头像
    罗伟强 回复回复

    酸菜要洗吗

    3月前
  • 用户头像
    罗伟强 回复回复

    酸菜要洗吗?

    3月前

相关美食