竹炭马卡龙汉堡
1.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟
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烹饪步骤 16步
步骤1
杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理机中打磨几下,使之更细腻,容易过筛
步骤2
打磨好的粉过筛2遍,然后把12g蛋清埋入粉中
步骤3
8g水+细砂糖放入奶锅中,煮至118度,一般煮到100度左右可以开始打发另一半蛋清
步骤4
15g蛋清打发至干性发泡,待用
步骤5
煮好的糖水锤子缓慢倒入打发的蛋清中,最快速打发,小心糖水不要滴落在打蛋器上哦
步骤6
大概1分钟左右的样子,蛋白霜就打发好了。一定要打发至干性发泡哦
步骤7
蛋白霜分3次加入到粉类中,第一次要用力压拌,不要怕消泡,这一步就是为了完全融合,而且就是要消泡。第二次加入之后轻轻翻拌,最后一次加入时,用刮刀抄起面糊,让它自由滑落。面糊呈现飘带浓稠状即可,无需再拌了
步骤8
面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴,垂直挤在烤盘上,每个间距3cm左右,然后晾皮,因为现在天热,自然晾干即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以预热烤箱啦
步骤9
烤箱预热160度,中下层,烤15-18分钟左右。如果你的烤箱是上下独立温控的,那下火调140度。如果烤箱无独立温控,那刚开始就用一个烤盘隔离下火,待裙边起了稳定之后,再把靠谱移到最上层隔离就OK了
步骤10
接下来我们做肉饼,如果调味看个人喜欢,我用的是妈妈包馄饨剩下的肉馅儿,平底锅煎至2面金黄就好了
步骤11
马卡龙凉了之后从烤布上取下,先涂一层色拉酱
步骤12
放上一片洗净晾干的生菜叶
步骤13
生菜叶上放肉饼
步骤14
再涂上一层色拉酱
步骤15
盖上另一片马卡龙,完成啦~~~其实比传统的马卡龙更简单,有木有。而且味道真的灰常灰常好~
步骤16
完全没有空心哦,一口咬下去,真的好满足好么。肉的咸香总和了马卡龙的甜腻,生菜叶清爽的口感带走了肉的油腻。
评论16
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[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
1年前第一次空心,第二次沒裙边。大王[呲牙][呲牙]求教[可怜][可怜][可怜]