竹炭马卡龙汉堡

竹炭马卡龙汉堡

1.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

因为马卡龙的甜腻,让很多人望而却步。今天,我要做的这款已经不再是传统意义上的马卡龙了。她告别了“少女的酥胸”,更像是大叔的胸肌。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:1

    杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理机中打磨几下,使之更细腻,容易过筛

  • 步骤2

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:2

    打磨好的粉过筛2遍,然后把12g蛋清埋入粉中

  • 步骤3

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:3

    8g水+细砂糖放入奶锅中,煮至118度,一般煮到100度左右可以开始打发另一半蛋清

  • 步骤4

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:4

    15g蛋清打发至干性发泡,待用

  • 步骤5

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:5

    煮好的糖水锤子缓慢倒入打发的蛋清中,最快速打发,小心糖水不要滴落在打蛋器上哦

  • 步骤6

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:6

    大概1分钟左右的样子,蛋白霜就打发好了。一定要打发至干性发泡哦

  • 步骤7

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:7

    蛋白霜分3次加入到粉类中,第一次要用力压拌,不要怕消泡,这一步就是为了完全融合,而且就是要消泡。第二次加入之后轻轻翻拌,最后一次加入时,用刮刀抄起面糊,让它自由滑落。面糊呈现飘带浓稠状即可,无需再拌了

  • 步骤8

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:8

    面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴,垂直挤在烤盘上,每个间距3cm左右,然后晾皮,因为现在天热,自然晾干即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以预热烤箱啦

  • 步骤9

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:9

    烤箱预热160度,中下层,烤15-18分钟左右。如果你的烤箱是上下独立温控的,那下火调140度。如果烤箱无独立温控,那刚开始就用一个烤盘隔离下火,待裙边起了稳定之后,再把靠谱移到最上层隔离就OK了

  • 步骤10

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:10

    接下来我们做肉饼,如果调味看个人喜欢,我用的是妈妈包馄饨剩下的肉馅儿,平底锅煎至2面金黄就好了

  • 步骤11

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:11

    马卡龙凉了之后从烤布上取下,先涂一层色拉酱

  • 步骤12

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:12

    放上一片洗净晾干的生菜叶

  • 步骤13

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:13

    生菜叶上放肉饼

  • 步骤14

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:14

    再涂上一层色拉酱

  • 步骤15

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:15

    盖上另一片马卡龙,完成啦~~~其实比传统的马卡龙更简单,有木有。而且味道真的灰常灰常好~

  • 步骤16

    竹炭马卡龙汉堡_的做法步骤:16

    完全没有空心哦,一口咬下去,真的好满足好么。肉的咸香总和了马卡龙的甜腻,生菜叶清爽的口感带走了肉的油腻。

小贴士

如果蛋白霜太少不好打发,那你可以加倍,然后用的时候只取一半即可。夏天自然晾皮即可,冬天可以用电吹风(针对烤箱没有热风功能的孩纸)

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评论16

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    波斯菊花朵 回复回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • 用户头像
    爱心烘焙2 回复回复

    第一次空心,第二次沒裙边。大王[呲牙][呲牙]求教[可怜][可怜][可怜]

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