竹炭马卡龙汉堡

烹饪步骤 16步

• 步骤1

  

  杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理机中打磨几下，使之更细腻，容易过筛

• 步骤2

  

  打磨好的粉过筛2遍，然后把12g蛋清埋入粉中

• 步骤3

  

  8g水+细砂糖放入奶锅中，煮至118度，一般煮到100度左右可以开始打发另一半蛋清

• 步骤4

  

  15g蛋清打发至干性发泡，待用

• 步骤5

  

  煮好的糖水锤子缓慢倒入打发的蛋清中，最快速打发，小心糖水不要滴落在打蛋器上哦

• 步骤6

  

  大概1分钟左右的样子，蛋白霜就打发好了。一定要打发至干性发泡哦

• 步骤7

  

  蛋白霜分3次加入到粉类中，第一次要用力压拌，不要怕消泡，这一步就是为了完全融合，而且就是要消泡。第二次加入之后轻轻翻拌，最后一次加入时，用刮刀抄起面糊，让它自由滑落。面糊呈现飘带浓稠状即可，无需再拌了

• 步骤8

  

  面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴，垂直挤在烤盘上，每个间距3cm左右，然后晾皮，因为现在天热，自然晾干即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以预热烤箱啦

• 步骤9

  

  烤箱预热160度，中下层，烤15-18分钟左右。如果你的烤箱是上下独立温控的，那下火调140度。如果烤箱无独立温控，那刚开始就用一个烤盘隔离下火，待裙边起了稳定之后，再把靠谱移到最上层隔离就OK了

• 步骤10

  

  接下来我们做肉饼，如果调味看个人喜欢，我用的是妈妈包馄饨剩下的肉馅儿，平底锅煎至2面金黄就好了

• 步骤11

  

  马卡龙凉了之后从烤布上取下，先涂一层色拉酱

• 步骤12

  

  放上一片洗净晾干的生菜叶

• 步骤13

  

  生菜叶上放肉饼

• 步骤14

  

  再涂上一层色拉酱

• 步骤15

  

  盖上另一片马卡龙，完成啦～～～其实比传统的马卡龙更简单，有木有。而且味道真的灰常灰常好～

• 步骤16

  

  完全没有空心哦，一口咬下去，真的好满足好么。肉的咸香总和了马卡龙的甜腻，生菜叶清爽的口感带走了肉的油腻。