草莓酱夹心蛋糕卷

8664次浏览 简单难度 制作时间90分钟

一直听别人说小四卷,今天终于做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因为这个得名吧,家里刚好做了很多种果酱,先把草莓酱打发了,哈哈。蛋糕卷,要做好其实还是有一定难度的,配方,温度,上色,烤盘,都会有影响,不过只要自己用心,反复试验,一定会成功的,做多了,就有手感了,说到这里一定有人要吐槽我啦,别说,我当时也这么吐槽别人来着,不过自己体会之后就能够理解了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:1

    将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白。

  • 步骤2

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:2

    加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。

  • 步骤3

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:3

    加入过筛的低粉,切拌均匀。

  • 步骤4

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:4

    将蛋白分三次加入30g糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。

  • 步骤5

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:5

    取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。

  • 步骤6

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:6

    将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。(烤箱预热180°)

  • 步骤7

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:7

    将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。

  • 步骤8

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:8

    烤箱第二层,180°,大约18分钟。

  • 步骤9

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:9

    出炉,从20公分高摔一下,震出热气。

  • 步骤10

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:10

    等稍微凉凉脱模,脱模的时候底下垫好油纸。用刀在蛋糕内里(贴烤盘那面)切出几条痕迹,抹上草莓酱,

  • 步骤11

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:11

    用擀面杖辅助卷起。

  • 步骤12

    草莓酱夹心蛋糕卷_的做法步骤:12

    切除两边,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面会比较平整)

小贴士

1、 打发的蛋白只需要湿性发泡即可。 2、 烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。 3、 果酱可以选择自己喜欢的。 4、 卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。 5、 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉,所以要把握时间。 6、 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了, 切痕迹是为了更好的卷。

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评论13

  • 越妈厨房 回复

    做的真好

    2年前
  • 甜甜萌物语66 回复

    卷了多次怎么都裂口子?

  • 28700921 回复

    有天赋滴

  • 丽娜爱飘雪 回复

    草莓奶油蛋糕卷[呲牙]

  • 洪巧珠 回复

    第一次还算成功,不错

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