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烤箱版戚风蛋糕

11.9万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

戚风蛋糕是烘焙入门的基础款,可以说简单也可以说难,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀,超详细,一定要仔细看完!!!烤箱:PE5326

烹饪步骤24步

  • 步骤1

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好所有的材料

  • 步骤2

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:2

    将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)

  • 步骤3

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:3

    首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄

  • 步骤4

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入30克细砂糖

  • 步骤5

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:5

    用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

展开全部步骤

小贴士

成功做好戚风蛋糕要注意: 1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是 2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来 3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发 4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度 5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊 6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高) 7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷 8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节 9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要 10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的 11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

5人已收藏该美食

评论155

  • 吾爱吾小小家 回复

    色拉油能用玉米油代替吗

    8月前
  • 骆驼翔子713225 回复

    就是必须好吃

    11月前
  • 青芒225713 回复

    就是必须好吃

    11月前
  • 青春如此疯狂8 回复

    我的蛋白怎么不是干性发泡呢

    1年前
  • 平淡的生活wx 回复

    好好好

    1年前

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