烤箱版戚风蛋糕

烤箱版戚风蛋糕

12.1万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

戚风蛋糕是烘焙入门的基础款,可以说简单也可以说难,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀,超详细,一定要仔细看完!!!烤箱:PE5326

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好所有的材料

  • 步骤2

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:2

    将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)

  • 步骤3

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:3

    首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄

  • 步骤4

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入30克细砂糖

  • 步骤5

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:5

    用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

  • 步骤6

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:6

    然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀

  • 步骤7

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:7

    同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀

  • 步骤8

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:8

    此时,搅拌好的液体上面有很多气泡

  • 步骤9

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:9

    最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)

  • 步骤10

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:10

    搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,如图

  • 步骤11

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:11

    蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

  • 步骤12

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:12

    加入1/3的细砂糖(共50克砂糖,分3次加入)

  • 步骤13

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:13

    用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

  • 步骤14

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:14

    再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

  • 步骤15

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:15

    最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

  • 步骤16

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:16

    蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡)

  • 步骤17

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:17

    再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 步骤18

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:18

    最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • 步骤19

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:19

    搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  • 步骤20

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:20

    先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟

  • 步骤21

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:21

    蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度

  • 步骤22

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:22

    烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气

  • 步骤23

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:23

    再立刻倒扣在两个烤盘的中间,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上)

  • 步骤24

    烤箱版戚风蛋糕_的做法步骤:24

    待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

成功做好戚风蛋糕要注意: 1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是 2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来 3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发 4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度 5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊 6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高) 7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷 8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节 9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要 10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的 11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

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成果照
千张a
千张a
缩腰了 顶上还焦了。。。切去焦顶之后下面还是好的
缩腰了 顶上还焦了。。。切去焦顶之后下面还是好的

评论164

  • 用户头像
    玲子8ae525c72 回复回复

    步骤一样,为什么我的底部跟蛋挞一样

    8月前
  • 用户头像
    haodou3644349030 回复回复

    为什么我做的蛋糕它不蓬松呢?

    9月前

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