上海蟹壳黄

2.2万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

蟹壳黄是上海十大名点之一,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固,一看就明了。自己家里制作的点心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超级的棒,喜欢的可以试试哦

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    上海蟹壳黄_的做法步骤:1

    准备食材

  • 步骤2

    上海蟹壳黄_的做法步骤:2

    准备白芝麻,红豆沙,3克酵母用100克清水溶化

  • 步骤3

    上海蟹壳黄_的做法步骤:3

    水面制作;200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

  • 步骤4

    上海蟹壳黄_的做法步骤:4

    揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

  • 步骤5

    上海蟹壳黄_的做法步骤:5

    油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置

  • 步骤6

    上海蟹壳黄_的做法步骤:6

    发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

  • 步骤7

    上海蟹壳黄_的做法步骤:7

    擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开

  • 步骤8

    上海蟹壳黄_的做法步骤:8

    然后卷起搓成长条

  • 步骤9

    上海蟹壳黄_的做法步骤:9

    再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

  • 步骤10

    上海蟹壳黄_的做法步骤:10

    把红豆沙分成每一个约25克搓圆

  • 步骤11

    上海蟹壳黄_的做法步骤:11

    之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

  • 步骤12

    上海蟹壳黄_的做法步骤:12

    擀成锥形状

  • 步骤13

    上海蟹壳黄_的做法步骤:13

    刷上鸡蛋液

  • 步骤14

    上海蟹壳黄_的做法步骤:14

    再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

  • 步骤15

    上海蟹壳黄_的做法步骤:15

    放入烤盘里

  • 步骤16

    上海蟹壳黄_的做法步骤:16

    烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

  • 步骤17

    上海蟹壳黄_的做法步骤:17

    酥香松脆,很棒

小贴士

1. 里面的馅料可以换成白糖的,枣泥或者咸味的 2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定 3.这点量一共可以做14个饼

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评论40

  • 糖糖乐乐糖 回复

    不错😊

    2年前
  • 红双阳 回复

    香喷喷的

    2年前
  • 吃不胖的妞 回复

    不错,

    2年前
  • 闪烁6aea4b0e0 回复

    不错哟

    2年前
  • 希望每天涨停 回复

    好啊!

    2年前

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