四喜烤麸

1.5万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。就是烤麸与四种食材同煮,一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米,还有笋。 我没有黄花菜就用茶树菇代替了,看上去有点类似,吃起来味道相近。我认为有时不要太强求完全一致,我上网查了一下各家的烧法也有区别。 不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了,就是我吃过的记忆中的味道:色泽酱红,味香浓醇,咸中带甜。 那天还擀了小刀面,做了一碗四喜烤麸盖浇面,现整理着菜谱,口中直生津,又想再来一碗了。 四喜烤麸盖浇面菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/944381

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    四喜烤麸_的做法步骤:1

    提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发,准备好花生米和烤麸。

  • 步骤2

    四喜烤麸_的做法步骤:2

    将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟,然后将水倒掉,再将烤麸浸入水中,轻轻地挤压出水分,如此反复几次,洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。

  • 步骤3

    四喜烤麸_的做法步骤:3

    将泡发好的干货处理好:木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。

  • 步骤4

    四喜烤麸_的做法步骤:4

    锅中倒油(多倒些余下的煎烤麸,约60克),将花生米入冷油锅中,中小火慢慢地炸焦脆,盛出备用。

  • 步骤5

    四喜烤麸_的做法步骤:5

    将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳,盛出备用。注:烤麸较吸油,中间如果油不够就要适当加些,以防煎焦黑。

  • 步骤6

    四喜烤麸_的做法步骤:6

    锅中再倒少量的油,油热先下香菇煸香,再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。

  • 步骤7

    四喜烤麸_的做法步骤:7

    然后倒入烤麸翻炒。

  • 步骤8

    四喜烤麸_的做法步骤:8

    加盐、老抽、生抽和泡香菇的水,盖盖焖煮2-5分钟,如此反复两到三次,直到盐味,和色泽调的正合适。注:经过反复的收汁调味,烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。

  • 步骤9

    四喜烤麸_的做法步骤:9

    最后加糖翻炒,再加香菇水,盖盖焖煮2-5分钟。注:糖放早了,菜不显甜,就会加大用量。

  • 步骤10

    四喜烤麸_的做法步骤:10

    出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。

小贴士

1.烤麸一定要用冷水煮开,然后不断冲洗挤压,不然酸味处理不完全,烧出来的烤麸是很难吃的。 2.还有挤压的力度不可过大,因此可以整块的煮、洗、压,处理好后再切小块,我这也是做过了才知道。 3.烤麸做起来比较麻烦,可以一次多做些,放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的,无论是热吃,还是凉着吃都好吃。

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评论12

  • 141010溪 回复

    已收藏

    2年前
  • 珍素好清新 回复

    做得很正宗哦~每次洗烤麸洗酸味我要洗好几次呢,比肉还好吃的红烧菜!,不过唯一不正宗的一点就是:糖不是“适量”,是“有多少撒多少”[捂嘴偷笑]

  • 九九味 回复

    一直想动手做的菜,今天先把红姐方子收藏,慢慢研究。

  • yxeg5 回复

    好香,最喜欢这道菜

  • 快乐吃个 回复

    红姐那天发个自制烤麸吧

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