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私房四川泡菜

4.3万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

我是四川人,从小到大,家里的泡菜就没有断过,妈妈做泡菜(我们也叫酸菜)一直味道好棒,记得小时候,因为喜欢我家里泡菜的味道,邻居阿姨还经常到我家里来要呢。 泡菜我曾经做过一次,当时是在网上找的配方,但做出来觉得味道不是很喜欢,过不了多久就倒掉了,上次爸爸妈妈过来,妈妈给做过一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感觉,但妈妈做泡菜水都是凭经验,我当时也忘记了称量,就没有写成日志,后来因为自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸妈妈过来,又给我做了泡菜水,妈妈一边放原料,我就一边用厨房秤量,这样我也有了泡菜水的配方。 泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。 整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。 今天用泡菜来做了炒空心菜杆,味道非常棒,下饭饭好美味,保证让你多吃两碗。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    私房四川泡菜_的做法步骤:1

    首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。

  • 步骤2

    私房四川泡菜_的做法步骤:2

    先用清水洗一遍。

  • 步骤3

    私房四川泡菜_的做法步骤:3

    再加入洗洁精洗干净。

  • 步骤4

    私房四川泡菜_的做法步骤:4

    最后用清水再充分洗净。

展开全部步骤

小贴士

原料:清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克 配菜:胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段 1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。 2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。 3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒,当时没有买到,现在正是嫩姜上市的季节,一定要泡一些哦,味道很赞。 4、拍照这次做的泡菜水就用的自来水,我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们 就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。因为泡菜水在后面做的菜菜中需要食用,现在做的泡菜水,换成了矿泉水来做,不知道泡菜水会不会因此变得娇气,目前来看还好。 5、妈妈说如果有老盐水,就不用放白醋了。 6、妈妈说她每年都会换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。 7、捞泡菜需要用专用筷,这样以免带油坏了盐水。 8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。 9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 10、在做了几次泡菜后,总结出的一点经验就是,做泡菜并不难,难在保存上面,夏天温度高,用这样的玻璃瓶真的很不好保存,不停长白花,后来我重新换了瓶,放在冰箱就很好了。

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评论23

  • 朵几228bf44e 回复

    喜欢💕

    11月前
  • 墨森的妈妈 回复

    用生水啊

    1年前
  • 梦欣雨 回复

    密封多久可以食用?

    1年前
  • hdyilai 回复

    盐是不是太多了?

  • 美食家土耳其 回复

    凉白开是凉开水么?

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