鸡汁回卤干

4918次浏览 中等难度 制作时间40分钟

我是个豆腐控,超喜欢吃豆腐类的食品。看到家常菜小组这期的做菜内容是“鸡汁回卤干”,忍不住也来学习做做。 油豆腐泡,我们这一般过年过节才有卖,所以这次就买油炸豆腐皮来做,这家的油豆腐皮我经常买来吃,知道他家的油豆腐皮特别软和,豆味浓郁,一吃就知道是纯豆做的。油豆腐皮虽薄,但放在鸡汤里,也一样能吸汤吸味,口感不错。 鸡汤煮制:我买了半个鸡架来煮。现在好些摊位买鸡都是分部位分开卖,买鸡架主要是看中这鸡架上那块胸脯肉还蛮大,连着鸡骨头配上一袋炖鸡料一起煮汤,应该不错。 炖鸡料里有:红枣、干淮山、黄芪、党参、桂园、蜜枣,枸杞。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    鸡汁回卤干_的做法步骤:1

    准备好食材

  • 步骤2

    鸡汁回卤干_的做法步骤:2

    鸡架子焯一下水后切块,鸡胸脯肉保持原样从骨头上剔下。全部用酒、盐、老美腌制二十分钟。

  • 步骤3

    鸡汁回卤干_的做法步骤:3

    鸡汤煮制:锅放水,把炖鸡料打开洗净后放入,加老姜煮开十分钟出味。

  • 步骤4

    鸡汁回卤干_的做法步骤:4

    放入鸡腌制好的鸡架子,小火煮至鸡汤香味溢出,待用。

  • 步骤5

    鸡汁回卤干_的做法步骤:5

    把鸡汤里的胸脯肉捞出,手撕成丝,待用。

  • 步骤6

    鸡汁回卤干_的做法步骤:6

    油豆腐皮用开水焯水去些油味,切成小方块。

  • 步骤7

    鸡汁回卤干_的做法步骤:7

    黄豆芽去老根、用开水焯一下。

  • 步骤8

    鸡汁回卤干_的做法步骤:8

    取一石锅,放入焯过水的油豆腐皮

  • 步骤9

    鸡汁回卤干_的做法步骤:9

    加入鸡汤没过豆腐皮,上火煮开十分钟

  • 步骤10

    鸡汁回卤干_的做法步骤:10

    加入黄豆芽,鸡丝煮开约五分钟。

  • 步骤11

    鸡汁回卤干_的做法步骤:11

    吃时散些香葱,胡椒粉即可。

小贴士

个人认为鸡汤还是吃鲜味比较好,所以最后没有用上辣椒。但可以另准备一个油辣椒蘸料碟,吃豆腐时可以蘸来吃。

5人已收藏该美食

评论4

  • 阳光明媚99 回复

    漂亮美味

    2年前
  • 胡圣兰 回复

  • 银元宝0213 回复

    做的太好了,有食欲

  • 爱跳舞的老太 回复

    做的真好![流口水]

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