珍珠圆子

3.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

珍珠圆子是湖北名菜,以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。 圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。 经常做这道菜,肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化,今天的肉馅里我放了两把韭菜末,香极了。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    珍珠圆子_的做法步骤:1

    处理糯米: 糯米浸泡3个小时,沥干水分后扒散,拿到阳台上风干1——2小时。

  • 步骤2

    珍珠圆子_的做法步骤:2

    风干后的糯米表面微湿润,程度刚好。

  • 步骤3

    珍珠圆子_的做法步骤:3

    肉馅调味: 放入两把韭菜末。

  • 步骤4

    珍珠圆子_的做法步骤:4

    放生姜末。

  • 步骤5

    珍珠圆子_的做法步骤:5

    打入一个鸡蛋。

  • 步骤6

    珍珠圆子_的做法步骤:6

    放一勺盐。

  • 步骤7

    珍珠圆子_的做法步骤:7

    半勺黑胡椒。

  • 步骤8

    珍珠圆子_的做法步骤:8

    放一勺淀粉。

  • 步骤9

    珍珠圆子_的做法步骤:9

    加入少许清水。

  • 步骤10

    珍珠圆子_的做法步骤:10

    最后加入适量芝麻油。

  • 步骤11

    珍珠圆子_的做法步骤:11

    搅拌上劲: 用三根筷子顺时针搅拌。

  • 步骤12

    珍珠圆子_的做法步骤:12

    这是搅拌好的肉馅。

  • 步骤13

    珍珠圆子_的做法步骤:13

    做肉圆: 手握一团肉糜,从虎口处挤出一团肉圆,用勺子刮下。

  • 步骤14

    珍珠圆子_的做法步骤:14

    放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米。

  • 步骤15

    珍珠圆子_的做法步骤:15

    在盘中排放整齐。

  • 步骤16

    珍珠圆子_的做法步骤:16

    蒸制: 蒸锅打足水,烧开后,放盘子,大火蒸15分钟关火,再虚蒸5分钟揭盖。

  • 步骤17

    珍珠圆子_的做法步骤:17

    上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。

小贴士

1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,整出来口感好。 2、糯米一定要风干,夏天可以用电扇吹20分钟,冬天可以用吹风吹20分钟,这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立,而不是软趴趴的。 3、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。 4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟,这样既不会蒸老,又能蒸透。

4人已收藏该美食

评论14

  • 郭金香 回复

    我很喜欢。看着就想吃。

    1年前
  • haodou1879078587 回复

    学习了

    1年前
  • 杨曾敏 回复

    想起小时候妈妈做的珍珠丸子

    1年前
  • 聆听雨声66 回复

    好好好

    1年前
  • 如若不思亦不忆 回复

    好漂亮

    1年前

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