酸豆角回锅肉

7677次浏览 中等难度 制作时间50分钟

回锅肉”是四川的一道经典家常菜, 它吃起来肥而不腻,味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调,不碍选择酸豆角做配菜,吃起来会更有味道还特下饭。 酸豆角炒回锅肉,确实是为回锅肉锦上添花,吃起来酸中带辣,辣中带酸,除此之外,还有些微甜的感觉;而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻,是道非常开胃又下饭的菜, 有了它,保管你又多吃下一碗米饭。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:1

    五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒, 几片姜;

  • 步骤2

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:2

    大火煮开, 撇去浮沫, 转为小火;

  • 步骤3

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:3

    继续炖煮, 直至筷子很容易插进去就好了;

  • 步骤4

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:4

    煮好的五花肉放凉后切片, 准备好其它配料;

  • 步骤5

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:5

    烧热锅, 放少许油,下入豆瓣酱翻炒;

  • 步骤6

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:6

    炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒;

  • 步骤7

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:7

    炒出香味后加入五花肉片继续翻炒, 直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色;

  • 步骤8

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:8

    加入酸豆角继续翻炒;

  • 步骤9

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:9

    翻炒均匀后加入少许盐调味;

  • 步骤10

    酸豆角回锅肉_的做法步骤:10

    盛入盘中。

小贴士

1. 炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片; 2. 豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉, 五花肉最好多煸炒一下, 让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

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