麻辣水煮鱼

4.5万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

身边有一个懂你的闺蜜,是很幸福的一件事。有时候闺蜜不需要天天腻在一起,就像是星星你不一定总是能见到他们但你知道他们会一直在那里。 闺蜜一家到重庆游玩,回来特意给我带了重庆的麻辣水煮鱼调料和重庆的花椒、干辣椒。交给我的时候,特意嘱咐,“做了美食别忘了发给我看看哦---” 有了闺蜜的鞭策,周末赶紧操练起来。还别说,重庆的调料就是味正,麻辣自不用说了,尤其是那青花椒的味道,真的跟我在南京买的不一样,它带着特有的香味,做出的麻辣水煮鱼,麻辣当中透着花椒的清香,这是用南京的调料做不出来的味道。 水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制,用来和鱼片同煮,这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外,还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。 鱼片的嫩滑,配上花椒和辣椒的麻辣,别有一番风味,每次都是吃到额头冒汗才肯罢休。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:1

    将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。 准备好煮鱼汤用的葱段、姜片。

  • 步骤2

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:2

    如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。

  • 步骤3

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:3

    移至汤锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

  • 步骤4

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:4

    开始片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。

  • 步骤5

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:5

    将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。

  • 步骤6

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:6

    将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。

  • 步骤7

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:7

    将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

  • 步骤8

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:8

    将黄豆芽、生菜、藕、香菜洗净,将藕切片,香菜切末,干辣椒剪成段。

  • 步骤9

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:9

    油锅烧热,将姜丝焙出香味。

  • 步骤10

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:10

    放入黄豆芽、盐翻炒入味。

  • 步骤11

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:11

    将黄豆芽、藕片移至砂锅中。

  • 步骤12

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:12

    倒入煨好的鱼汤

  • 步骤13

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:13

    炒锅烧热后,将干辣椒、花椒焙出香味,倒入鱼汤锅中,煨至片刻。

  • 步骤14

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:14

    将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

  • 步骤15

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:15

    利用砂锅中的余温,将生菜烫熟。

  • 步骤16

    麻辣水煮鱼_的做法步骤:16

    锅中放入菜籽油,烧热后放入麻辣水煮鱼调料,煸炒出香味后,淋在鱼片上,撒香菜、辣椒粉出锅。

小贴士

1、水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制,用来和鱼片同煮,这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外,还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。 2、片鱼片时,要将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。 3、腌制鱼片时,用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

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评论21

  • 杨柳絮儿 回复

    好好学习

    1年前
  • 寥落含烟 回复

    这个点看着流口水了

  • 猫呀咪 回复

    好吃是好吃,就是太辣,不能常吃,上火,呦!我是东部的,是爱辣又怕辣的那种!

  • haodou5717592188 回复

    彻底沦陷了,躺在床上口水都要出来了,,,

  • haodou1949747651 回复

    i一:(a0000

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