门钉肉饼

5227次浏览 中等难度 制作时间90分钟

老北京小吃——门钉肉饼。 门钉肉饼的来历有好多不同的版本,但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是,慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”,底下的人就纷纷琢磨,最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。 这种肉饼是老北京的清真食品,做法和一般的牛肉饼大体相同,只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口,就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    门钉肉饼_的做法步骤:1

    先和面。将面面粉盛在容器里,一次性倒入温水

  • 步骤2

    门钉肉饼_的做法步骤:2

    搅拌成絮状。

  • 步骤3

    门钉肉饼_的做法步骤:3

    和成面团。

  • 步骤4

    门钉肉饼_的做法步骤:4

    揉光滑,饧半小时。

  • 步骤5

    门钉肉饼_的做法步骤:5

    花椒粒提前用水浸泡。

  • 步骤6

    门钉肉饼_的做法步骤:6

    黄酱加酱油拌匀。

  • 步骤7

    门钉肉饼_的做法步骤:7

    洋葱切碎,用半汤勺植物油拌匀。

  • 步骤8

    门钉肉饼_的做法步骤:8

    牛肉搅拌成泥,放入剁碎的姜搅拌均匀。

  • 步骤9

    门钉肉饼_的做法步骤:9

    倒入一盒浓汤宝搅拌。

  • 步骤10

    门钉肉饼_的做法步骤:10

    加入花椒水。

  • 步骤11

    门钉肉饼_的做法步骤:11

    倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀。

  • 步骤12

    门钉肉饼_的做法步骤:12

    最后加入洋葱。

  • 步骤13

    门钉肉饼_的做法步骤:13

    拌匀成馅。

  • 步骤14

    门钉肉饼_的做法步骤:14

    面饧好。

  • 步骤15

    门钉肉饼_的做法步骤:15

    分成小剂子。不要太大,比正常饺子微微大一点就可以。

  • 步骤16

    门钉肉饼_的做法步骤:16

    直接用手掌压扁。

  • 步骤17

    门钉肉饼_的做法步骤:17

    用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。

  • 步骤18

    门钉肉饼_的做法步骤:18

    面皮放手里呈碗状,放入牛肉馅,要微微用力压牛肉馅,多放一些

  • 步骤19

    门钉肉饼_的做法步骤:19

    收口捏严。

  • 步骤20

    门钉肉饼_的做法步骤:20

    将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。

  • 步骤21

    门钉肉饼_的做法步骤:21

    褶子的一面朝下,把肉饼立起来。

  • 步骤22

    门钉肉饼_的做法步骤:22

    锅里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。

  • 步骤23

    门钉肉饼_的做法步骤:23

    一面煎好后翻面再继续煎。

  • 步骤24

    门钉肉饼_的做法步骤:24

    煎至金黄可以倒入一些开水,水到肉饼的半腰高就可以。

  • 步骤25

    门钉肉饼_的做法步骤:25

    可以盖好,中火焖一下,让肉馅熟透。

  • 步骤26

    门钉肉饼_的做法步骤:26

    水煎干,在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以。

小贴士

门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里,和成面团后再“咂水”的,我这种和面方法也一样。 不用花椒粉而用花椒水,能把肉馅去腥气、提味道,而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。 浓汤宝可以不加。 洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分,吃的时候更加多汁。 煎制门钉肉饼时,肉饼不塌、仍保持3厘米高:包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面,然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可,可以包好一些就煎,不要放置时间长了。

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评论3

  • 佑见炊烟 回复

    香啊[作揖]

  • 四季如春3810 回复

    做的很诱人

  • 小小瓷 回复

    黄酱是什么酱?黄豆酱么?

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