爆发力超强的鸡蛋吐司

3926次浏览 中等难度 制作时间80分钟

方子来自圆猪猪老师(我将原方子里的水换成了牛奶),高蛋量,爆发力超强,二发到8分,放在底层烤,涨发起来都快顶到上发热管了,味道香浓,口感润得来又有点韧,非常棒,直接法简单方便,是我最常做的吐司之一

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:1

    先放入液体材料(牛奶85g、鸡蛋100g、),然后面包桶左右两个角落分别放入盐4g、糖45g

  • 步骤2

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:2

    加入高筋面粉、奶粉,启动面包机

  • 步骤3

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:3

    面团揉了20分钟左右,加入酵母(夏天如果一开始就加入酵母,面团很容易在揉面过程中就提前发酵了,不利于面筋生成,影响整个操作过程,所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法),继续揉面10分钟左右

  • 步骤4

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:4

    待酵母大致揉匀到面团里后,加入软化的黄油

  • 步骤5

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:5

    继续揉面至完全阶段(可拉出大片薄膜的状态)

  • 步骤6

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:6

    面团收圆放入盆里

  • 步骤7

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:7

    发酵至2倍大

  • 步骤8

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:8

    面团排气均分成3等份

  • 步骤9

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:9

    盖上湿布松弛5分钟(冬天需要松弛10至15分钟)

  • 步骤10

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:10

    取一块面团用擀面杖擀开成牛舌状

  • 步骤11

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:11

    自上往下卷起

  • 步骤12

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:12

    3个都依次卷好

  • 步骤13

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:13

    再次擀卷

  • 步骤14

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:14

    放入模具

  • 步骤15

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:15

    放入烤箱进行二次发酵(旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥)

  • 步骤16

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:16

    发到8分满,刷蛋液(忘记拍了,借用之前做的蔓越莓吐司的图)

  • 步骤17

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:17

    放入预热好的烤箱,200度烤35分钟,这款吐司因为蛋量大,所以非常容易上色,所以要及时加盖锡纸

  • 步骤18

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:18

    烤完立刻脱模,凉透后密封装好

  • 步骤19

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:19

    好高,小巨人

  • 步骤20

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:20

    雄伟吧,哈哈

  • 步骤21

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:21

    掰开的拉丝

  • 步骤22

    爆发力超强的鸡蛋吐司_的做法步骤:22

    切片

小贴士

一般做山行吐司,2发时要发到9分满的,但是这款吐司的爆发力太强了,所以不宜发得过高,发到8分满就好,如果加盖做方形吐司,发到7分满就ok了

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评论2

  • 痴心断魂草 回复

    收了[口水]

  • 妈妈腻爱 回复

    超棒

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