鸭汁回卤干

7514次浏览 中等难度 制作时间80分钟

回卤干是南京的一道家常小吃,正宗的回卤干是用鸡汁煮制的,将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅即可。但是我们这里的市场上买不到豆腐果,只能自己买一块豆腐炸制豆腐果。豆腐是石屏豆腐,油炸的时候鼓得很大,正适合做豆腐果。 周末好不容易可以睡一次懒觉赖床上不想起来,结果没买到可以煮汤的土鸡。家里有一只朋友送来的烧鸭,我把鸭肉撕下来用鸭架子煮了一锅汤,汤汁虽然没有土鸡煮得香,但是味道还是很鲜的,用鸭汤煮出来的卤干也很好吃。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    鸭汁回卤干_的做法步骤:1

    把石屏豆腐切成小方块。

  • 步骤2

    鸭汁回卤干_的做法步骤:2

    取一口小锅倒油烧至略冒烟,再调小火将豆腐块一片一片的放下去炸,炸至豆腐鼓起来两面金黄后捞出控油。

  • 步骤3

    鸭汁回卤干_的做法步骤:3

    将撕去鸭肉的鸭架子放入汤锅中熬煮汤汁。

  • 步骤4

    鸭汁回卤干_的做法步骤:4

    鸭汤煮好后,另起锅烧开半锅水,放入豆腐果焯一下水去除多余油脂。

  • 步骤5

    鸭汁回卤干_的做法步骤:5

    汤锅中倒入一大碗煮好的鸭汤,放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。

  • 步骤6

    鸭汁回卤干_的做法步骤:6

    鸭汤烧开后,放入豆腐果大火煮开,转小火慢慢炖。将豆腐果煮至绵软后,放入黄豆芽继续煮。

  • 步骤7

    鸭汁回卤干_的做法步骤:7

    放入一些撕好的鸭肉一起煮。

  • 步骤8

    鸭汁回卤干_的做法步骤:8

    煮好后,将豆腐果盛入碗中,撒上香菜和剁椒即可食用。

小贴士

1、炸豆腐果时一定要注意安全,小心油温烫到自己。 2、油炸的豆腐果用热水焯一下水去除多余油脂,口感会更清爽。 3、煮豆腐果之前汤汁一定要按个人口味调好味,这样吸进豆腐果里的汤汁才会够味。

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评论2

  • allking16 回复

    我离五星大厨又近了一步!......另外和大家说一下:,我的家乡在延边朝鲜族自治州珲春市.这里是朝鲜族人民的聚集地.除了韩国只有这里的韩国美食最正宗.泡菜(辣白菜.牛蹄筋)米肠.打糕.冷面.辣椒酱等都是延边州独有的.另外我们和俄罗斯仅有一小时车程.口岸的开放使这里的贸易也很丰富.

  • 食尚煮易 回复

    看着好胃口

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