香菇肉酱茄子煲

9292次浏览 中等难度 制作时间60分钟

肉末与香菇翻炒,用黄豆酱炒得香气四溢, 这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛, 绝对万能, 用它来拌茄子,咸鲜可口,而且油而不腻,是道非常开胃下饭家常美味。 这道“香菇肉酱茄子煲” 色香味俱全,营养丰富,操作与取材很简单, 搭配一碗米饭或面条,绝对让你胃口大开。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:1

    准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;

  • 步骤2

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:2

    将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;

  • 步骤3

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:3

    烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

  • 步骤4

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:4

    翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

  • 步骤5

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:5

    再加入盐等调味料;

  • 步骤6

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:6

    翻炒均匀后盛入煲中;

  • 步骤7

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:7

    锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;

  • 步骤8

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:8

    将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;

  • 步骤9

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:9

    翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,

  • 步骤10

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:10

    加盖煮上两、三分钟;

  • 步骤11

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:11

    煮好后加入适量的水淀粉勾芡;

  • 步骤12

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:12

    再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

  • 步骤13

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:13

    翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

  • 步骤14

    香菇肉酱茄子煲_的做法步骤:14

    再在表面撒点小葱末,吃的时候拌均匀即可。

小贴士

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟,但是我喜欢用微波炉高火打熟,这样能减少油脂的摄入, 更健康; 不过要记得, 一定要加上盖,避免茄子的水分流失, 茄子过干; 2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中, 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒, 加入点盐入底味, 炒好后先放入小煲中; 3. 炒香菇肉酱时, 先煸炒肉末,将里面的水分煸炒出这样的肉会更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色; 泡过香菇水不要倒掉,用它来煮更加鲜美; 4. 煮好的香菇肉酱,加入点水淀粉勾芡,放入少量的盐和胡椒粉来调味,再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面,吃时搅拌均匀即可; 5. 这道菜也很适合冬天, 下面架着小火锅吃, 那样会越煮越香。

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  • 食尚煮易 回复

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