糯米烧麦

5407次浏览 中等难度 制作时间100分钟

烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。 北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。       为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。 不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。 我擀面皮的技术不够到拉,但是做出来还算好吃。这次的内馅没有用肉馅炒,加了香菇,香肠粒和胡萝卜,口感也不错。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    糯米烧麦_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    糯米烧麦_的做法步骤:2

    干香菇泡发。

  • 步骤3

    糯米烧麦_的做法步骤:3

    糯米和香肠用电饭锅蒸熟,糯米饭趁热捣松。

  • 步骤4

    糯米烧麦_的做法步骤:4

    香肠,胡萝卜,香菇都切粒备用。

  • 步骤5

    糯米烧麦_的做法步骤:5

    炒锅烧热,倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。

  • 步骤6

    糯米烧麦_的做法步骤:6

    加入蒸熟的糯米饭.

  • 步骤7

    糯米烧麦_的做法步骤:7

    搅拌均匀及成烧麦内馅。

  • 步骤8

    糯米烧麦_的做法步骤:8

    面粉倒入面包机,中间倒入适量的沸水。

  • 步骤9

    糯米烧麦_的做法步骤:9

    搅拌成均匀的面团。放凉,松驰一段时间。

  • 步骤10

    糯米烧麦_的做法步骤:10

    松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。

  • 步骤11

    糯米烧麦_的做法步骤:11

    用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。

  • 步骤12

    糯米烧麦_的做法步骤:12

    用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边,使花边均匀。

  • 步骤13

    糯米烧麦_的做法步骤:13

    做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。

  • 步骤14

    糯米烧麦_的做法步骤:14

    蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。

  • 步骤15

    糯米烧麦_的做法步骤:15

    开水上锅,蒸5分钟左右。

  • 步骤16

    糯米烧麦_的做法步骤:16

    蒸好后不要开盖,再继续焖5分钟。

小贴士

蒸好后不要开盖,再继续焖5分钟。

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评论1

  • NH叶子 回复

    看着好有食欲,学习了。

    1年前

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