香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

1.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

。面要用温水来和,这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜,花椒水、胡椒面及洋葱的搭配,不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味,而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字,由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮拉得越长越薄,就能包裹的层数越多,也能煎出酥脆的效果,当然难度越大,不过慢慢来,做着做着就可以了。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香酥牛肉饼_的做法步骤:1

    将温开水倒入面粉中;

  • 步骤2

    香酥牛肉饼_的做法步骤:2

    和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

  • 步骤3

    香酥牛肉饼_的做法步骤:3

    将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

  • 步骤4

    香酥牛肉饼_的做法步骤:4

    面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;

  • 步骤5

    香酥牛肉饼_的做法步骤:5

    放入盒中再加盖饧上20分钟;

  • 步骤6

    香酥牛肉饼_的做法步骤:6

    牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;

  • 步骤7

    香酥牛肉饼_的做法步骤:7

    一个方向搅拌, 再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;

  • 步骤8

    香酥牛肉饼_的做法步骤:8

    取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;

  • 步骤9

    香酥牛肉饼_的做法步骤:9

    将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

  • 步骤10

    香酥牛肉饼_的做法步骤:10

    将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

  • 步骤11

    香酥牛肉饼_的做法步骤:11

    先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

  • 步骤12

    香酥牛肉饼_的做法步骤:12

    包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷, 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

  • 步骤13

    香酥牛肉饼_的做法步骤:13

    预热电饼铛,将上下双面刷层油;

  • 步骤14

    香酥牛肉饼_的做法步骤:14

    放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,

  • 步骤15

    香酥牛肉饼_的做法步骤:15

    中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

  • 步骤16

    香酥牛肉饼_的做法步骤:16

    热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。

小贴士

1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末; 2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上; 3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些; 4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味; 5. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来; 6. 预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

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评论22

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    艾玛d814e161 回复回复

    中间酥油面怎么制作没看明白,而且有了面团,要酥油面干嘛?

    6月前
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    乖乖呵呵44 回复回复

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    1年前

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