酥皮泡芙

4.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

为了配合我的抹茶冰激凌,特意做了泡芙,而且是酥皮泡芙,也可以叫做菠萝泡芙。 成品感觉似乎还行哈~~膨胀的高度和形状还不错,菠萝皮覆盖得就会比较均匀。 我特别喜欢表面酥皮龟裂的这些纹理,不知为什么看上去就觉得好开心。 烤好的酥皮泡芙圆圆胖胖的,一副憨态可掬的小模样儿,萌萌哒~~ 泡芙的做法看似复杂,其实还算是比较容易的烘焙品种啦,成功率也蛮高的,而且可以百般变化、自由搭配,可甜可咸,不论是制作还是品尝都会让你觉得其乐无穷呢……

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    酥皮泡芙_的做法步骤:1

    先准备制作菠萝皮的原料(材料表 辅料 中的)黄油要提前室温软化

  • 步骤2

    酥皮泡芙_的做法步骤:2

    将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中

  • 步骤3

    酥皮泡芙_的做法步骤:3

    用打蛋器打至松发

  • 步骤4

    酥皮泡芙_的做法步骤:4

    将低筋面粉70g过筛加入

  • 步骤5

    酥皮泡芙_的做法步骤:5

    用刮刀切拌成团即可

  • 步骤6

    酥皮泡芙_的做法步骤:6

    将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

  • 步骤7

    酥皮泡芙_的做法步骤:7

    此时 准备制作基础泡芙的材料

  • 步骤8

    酥皮泡芙_的做法步骤:8

    先将低筋面粉过筛2遍备用

  • 步骤9

    酥皮泡芙_的做法步骤:9

    将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中,小火加热至沸腾,关火

  • 步骤10

    酥皮泡芙_的做法步骤:10

    加入已经过筛的面粉

  • 步骤11

    酥皮泡芙_的做法步骤:11

    用木铲快速搅拌成面团

  • 步骤12

    酥皮泡芙_的做法步骤:12

    再次将锅置于火上,开小火,用木铲不停搅拌面团,蒸发掉一部分水分,直到锅底有薄膜产生时,将火关掉。

  • 步骤13

    酥皮泡芙_的做法步骤:13

    将面团放入钢盆中,分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加

  • 步骤14

    酥皮泡芙_的做法步骤:14

    直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在木铲上形成倒三角状态(如图),就可以了

  • 步骤15

    酥皮泡芙_的做法步骤:15

    将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中

  • 步骤16

    酥皮泡芙_的做法步骤:16

    在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形,中间要保留出足够的距离

  • 步骤17

    酥皮泡芙_的做法步骤:17

    叉子沾少许水,将面糊表面的尖顶轻轻按下去

  • 步骤18

    酥皮泡芙_的做法步骤:18

    取出已经冷却醒制好的菠萝皮,擀成2毫米厚,揭掉保鲜膜,用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片,覆盖在每个泡芙面团上,要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。

  • 步骤19

    酥皮泡芙_的做法步骤:19

    送入已经提前预热好的烤箱中,以185—190℃烘烤35分钟左右

  • 步骤20

    酥皮泡芙_的做法步骤:20

    烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入馅料食用了。

小贴士

*此菜谱中,面糊挤成直径4cm、菠萝皮5cm,这个大小烤好后,刚刚好可以适合我家的冰激凌勺挖一球冰激凌的尺寸,大家可以灵活调整哦。 *这次的酥皮泡芙我是加入了抹茶冰激凌,抹茶冰激凌的做法请看前一篇菜谱。 *也可以加入鲜奶油或奶油卡仕达酱,做法在后面的菜谱中会有介绍,敬请关注。

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评论28

  • 静儿8ae71caeb 回复

    为什么从烤箱拿出来一下子就塌下去了

    4月前
  • 霸王大人 回复

    酥皮和泡芙的黄油各50克吗?

    1年前
  • 苟小梅 回复

    做起来倒很难,但是味道很不错

    1年前
  • Yentel颜淡 回复

    香香香

    1年前
  • Yentel颜淡 回复

    好好好

    1年前

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