干煸四季豆

干煸四季豆

1.1万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

干煸四季豆,川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭,回味无穷。干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要。只有多做几次掌握好技巧,才能做出好吃的干煸菜肴。 这次做干煸四季豆,把四季豆用油稍微炸至片刻,在干煸,可以保证四季豆鲜嫩的口感,吃起来回味无穷。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    干煸四季豆_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    干煸四季豆_的做法步骤:2

    虾米清水浸泡备用。

  • 步骤3

    干煸四季豆_的做法步骤:3

    猪肉切碎加少许料酒腌制片刻。

  • 步骤4

    干煸四季豆_的做法步骤:4

    蒜,姜全切末,红辣椒切碎。

  • 步骤5

    干煸四季豆_的做法步骤:5

    泡发的虾米切碎,榨菜切碎。

  • 步骤6

    干煸四季豆_的做法步骤:6

    四季豆去老筋掰断洗净备用。

  • 步骤7

    干煸四季豆_的做法步骤:7

    炒锅多到一些油烧热,放入四季豆。

  • 步骤8

    干煸四季豆_的做法步骤:8

    大火炸至片刻。

  • 步骤9

    干煸四季豆_的做法步骤:9

    直到四季豆表皮有些起皱捞出。

  • 步骤10

    干煸四季豆_的做法步骤:10

    底油爆香蒜,姜,辣椒。

  • 步骤11

    干煸四季豆_的做法步骤:11

    倒入肉末翻炒。

  • 步骤12

    干煸四季豆_的做法步骤:12

    然后再加入虾米和榨菜继续翻炒。

  • 步骤13

    干煸四季豆_的做法步骤:13

    加入料酒炒香。

  • 步骤14

    干煸四季豆_的做法步骤:14

    加入四季豆继续煸炒。

  • 步骤15

    干煸四季豆_的做法步骤:15

    加少许生抽。

  • 步骤16

    干煸四季豆_的做法步骤:16

    加适量的盐和糖。

  • 步骤17

    干煸四季豆_的做法步骤:17

    煸炒均匀关火。

小贴士

四季豆先用油炸制片刻,表面起皱皮即可。这样可以缩短炒制的时间,而且四季豆的口感比较鲜嫩。 虾米,榨菜都有咸味,所以盐和酱油要适可,以免菜肴过咸。

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成果照
Gemini_菲戈
Gemini_菲戈
很好吃,做的比较成功!
很好吃,做的比较成功!

评论5

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    haodou15286140331190 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    小仙是个小厨子 回复回复

    豆角不用焯水吗

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