五仁广式月饼

五仁广式月饼

3697次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

周末在家做了好多月饼,打包送给小伙伴们,大家都非常喜欢。这个五仁月饼从皮到馅料全做手工打造,纯天然无添加,非常美味。 记录一下!枧水可自己调配,碱面与水1:3的比例,充分溶解即可。 主料中是月饼皮的材料,辅料中是五仁馅的材料。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    五仁广式月饼_的做法步骤:1

    转化糖浆中加入枧水

  • 步骤2

    五仁广式月饼_的做法步骤:2

    加玉米油+盐+小苏打(可省略)搅打均匀。

  • 步骤3

    五仁广式月饼_的做法步骤:3

    筛入低粉(或中粉)

  • 步骤4

    五仁广式月饼_的做法步骤:4

    混和成团, 盖保鲜膜静默1小时以上。(至少1小时)

  • 步骤5

    五仁广式月饼_的做法步骤:5

    五仁馅的材料称重(还有榛子仁和桂圆肉忘拍了)

  • 步骤6

    五仁广式月饼_的做法步骤:6

    花生仁,核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎(或用料理机打碎)我更喜欢擀的,更有颗粒感。 花生仁,核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的

  • 步骤7

    五仁广式月饼_的做法步骤:7

    榛子仁也同样处理,桂园肉,无花果干、葡萄干用刀切碎。

  • 步骤8

    五仁广式月饼_的做法步骤:8

    放入大碗内

  • 步骤9

    五仁广式月饼_的做法步骤:9

    加入白砂糖

  • 步骤10

    五仁广式月饼_的做法步骤:10

    加入炒熟的糯米粉和玉米油

  • 步骤11

    五仁广式月饼_的做法步骤:11

    加入蜂蜜,适量水

  • 步骤12

    五仁广式月饼_的做法步骤:12

    搅拌成团。

  • 步骤13

    五仁广式月饼_的做法步骤:13

    分成30克/个,搓成团。 我用的是63克的模具,选择馅料30克,面团30克这样更好操作。

  • 步骤14

    五仁广式月饼_的做法步骤:14

    醒好的月饼皮也分成30克/个,搓成团。

  • 步骤15

    五仁广式月饼_的做法步骤:15

    取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

  • 步骤16

    五仁广式月饼_的做法步骤:16

    揉圆。 模具内洒满粉,然后再将多余的粉磕出来,

  • 步骤17

    五仁广式月饼_的做法步骤:17

    将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可

  • 步骤18

    五仁广式月饼_的做法步骤:18

    表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 定型后,表面刷蛋液,轻轻刷,只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟,表面上色即可

小贴士

1、五仁馅里的水要用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水。水要适量能成团,不散就可以。 2、干果类和黑芝麻都要提前烤熟。 3、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。 4、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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