红枣玉米面发糕

1.4万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

发糕做起来比蒸馒头来的简单,一般只要发一次就可以了,也无需拼命的揉。依你的喜爱可以加入红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓干,还可渗些粗粮,如南瓜、红薯、玉米面等,用牛奶或清水和面都可以,根据情况加入少量的糖,不能说完全像蛋糕,也够松软。 今天做的发糕除了白面以外还有红枣、葡萄干和玉米面。先将玉米面用近沸的水烫了一下,这样口感会好些,不会太粗。 还有呀,我一般发酵粉的用量较小,发酵时间稍微长些,什么时候发起来什么时候做。通常1-2小时。 材料:玉米面150克、开水105克、面粉400克、白糖15克、温牛奶240-260克、酵母粉2克、葡萄干40克、油5克、红枣十多粒

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:1

    玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注:水约是玉米面的70%

  • 步骤2

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:2

    待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均,可以用手轻轻搓搓,不要有大块的玉米粉颗粒就好,然后加入酵母粉约2克,倒入温牛奶260克快速搅拌。注:牛奶约是面粉的65-68%

  • 步骤3

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:3

    拌成无干粉状,加入泡软的葡萄干。注:葡萄干过早加入,葡萄干缝隙处会夹上干粉。

  • 步骤4

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:4

    将面团倒在案上,手上沾点油,整理成大饼状。注:不要过分揉。

  • 步骤5

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:5

    放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注:面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干,发酵的时间约1-2小时。

  • 步骤6

    红枣玉米面发糕_的做法步骤:6

    然后插上一些红枣,温水上笼,水开后再蒸25分钟。

小贴士

1.面粉的吸水性不同,这儿的水和牛奶用量仅做参考,但是面团不要太稀,否则成品会有些粘,但要比你平常做包子的面团要软些。 2.葡萄干不要过早加入,否则缝隙处会夹上干粉。 3.发面时,面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干。 4.面不要发太过,否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中,面团不会下陷,上笼后面团还会再发大的。 5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软,根据你的喜爱和习惯。

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评论8

  • 小蚊子妈咪2012 回复

    之前试过人家的方子,太伤心了

  • 肥猫仔仔 回复

    分成多个好蒸,

  • 肥猫仔仔 回复

    可以做成小的吗?好蒸!

  • 士英 回复

    喜欢发糕,收好!

  • 挪红 回复

    谢谢你的分享,捧场支持!

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