酸菜猪蹄

酸菜猪蹄

1.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货,之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。今天就拿酸菜来说事,尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜,之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑,无它。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    酸菜猪蹄_的做法步骤:1

    猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。 猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋白质含量较高,脂肪较少。去掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。

  • 步骤2

    酸菜猪蹄_的做法步骤:2

    分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。 焯水可去除猪蹄的脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。

  • 步骤3

    酸菜猪蹄_的做法步骤:3

    焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。 之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

  • 步骤4

    酸菜猪蹄_的做法步骤:4

    高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。 用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

  • 步骤5

    酸菜猪蹄_的做法步骤:5

    在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。 水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

  • 步骤6

    酸菜猪蹄_的做法步骤:6

    酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。

  • 步骤7

    酸菜猪蹄_的做法步骤:7

    炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

  • 步骤8

    酸菜猪蹄_的做法步骤:8

    倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

  • 步骤9

    酸菜猪蹄_的做法步骤:9

    高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒 锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

小贴士

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评论8

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    蓝色南半球 回复回复

    第一次見這種做法,酸菜去油膩,不錯!

    1年前
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    haodou5148837510 回复回复

    这道菜我在云南吃过!那个酸爽简直不敢相信。[口水]

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