蛋黄酥

5200次浏览 中等难度 制作时间120分钟

豆沙与蛋黄的碰撞,甜与咸的对比,在唇齿之间产生微妙的口感,经典蛋黄酥不容错过!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    蛋黄喷上白酒,165度烤5分钟

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    豆沙分成16份,25g一个

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    用豆沙包裹蛋黄,搓圆

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    低筋面粉加猪油60g混合成团,为油酥,醒30分钟

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    刷上蛋液,撒上黑芝麻

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    180度烤30分钟,密封保存。

小贴士

所有操作都要醒面,像我这样动作慢的,最后一个做好,第一个已经醒好了,可以接着做。 豆沙馅必须干硬才比较好包,皮比较薄,用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。 为上色漂亮,最后5分钟再刷一次蛋液,一定要密封保存,不然会受潮。

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评论7

  • 闪烁6aea4b0e0 回复

    不错不错

    1年前
  • 熠宸妈妈 回复

    赞\(≧▽≦)/

    1年前
  • 此时此刻123 回复

    没有猪油怎么办呢

  • 宇团 回复

    猪油和面的时候用软化吗?我买回来的时候是一块的

  • 宇团 回复

    请问,刷蛋液是全蛋液,还是蛋黄液

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