凉拌牛肉大头菜

9657次浏览 中等难度 制作时间60分钟

黑黑的大头菜,我不知道是什么菜腌制的,好像是一种音名”辣疙瘩“的蔬菜,具体不知道是不是。所以也有人叫这种菜为”咸菜疙瘩。“大头菜是很古老的一个咸菜品种,我幼时就有,一直到如今,它一直在市场上存在着,感觉很少人吃,能存在,自然,还是有它的市场和所需人群。 我家吃大头菜一年也是屈指可数的,最常的食用手法就是切丝加芝麻油凉拌,有的人家会和肉丝一起炒,想来也是美味的,我没那样的做过。 大头菜切丝,和牛肉一起凉拌,是饭店里常有的手法,通常是配小烧饼来食用的。小城很多年前有道主食小吃是烧饼夹牛肉,当年据说很便宜,到我知道后的价格就一元了,估计早前也就几毛钱一个吧。热烧饼,切块牛肉夹在里面,是一种非常奢侈的享受,当然,在如今,算不得什么了。我一直认为味道无可比拟的卤牛肉,如今吃起来也如同嚼蜡一般,一是生活条件确实好了,二也估计现在的滋味,确实和当年饲养不同有关,食材的源头已经改变,味道自然随之改变。所以,买了一块卤牛肉,往常手撕着就可以吃,现在却要二次加工才能入肚。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    凉拌牛肉大头菜_的做法步骤:1

    准备所需食材。

  • 步骤2

    凉拌牛肉大头菜_的做法步骤:2

    大头菜切薄片,多用水清洗盐分,然后再浸泡起来,减轻含盐量。

  • 步骤3

    凉拌牛肉大头菜_的做法步骤:3

    将牛肉切小片,青红辣椒、大头菜切丝,香菜切段备用。

  • 步骤4

    凉拌牛肉大头菜_的做法步骤:4

    将切好的食材放入大碗中,加入苹果醋、香醋、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油和味精调味。

  • 步骤5

    凉拌牛肉大头菜_的做法步骤:5

    拌至均匀,即可装盘食用。

小贴士

1.大头菜含盐分,所以制作的时候不再另外加盐。 2.用苹果醋是因为苹果醋口感偏甜,可以综合咸菜的咸味。 3.蒸鱼豉油,是家里没了生抽,代替生抽使用的。

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评论1

  • 银元宝0213 回复

    大头菜是咸菜吗

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