五香酱牛肉

8944次浏览 中等难度 制作时间140分钟

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。熬过苦夏,胃口大开,快酱一锅强健筋骨的牛肉贴秋膘吧!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    五香酱牛肉_的做法步骤:1

    牛腱肉

  • 步骤2

    五香酱牛肉_的做法步骤:2

    牛腱肉切成大块,放入清水中浸泡几个小时(中间换水)

  • 步骤3

    五香酱牛肉_的做法步骤:3

    准备腌料:花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐。

  • 步骤4

    五香酱牛肉_的做法步骤:4

    花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。

  • 步骤5

    五香酱牛肉_的做法步骤:5

    葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀,放入冰箱冷藏一夜。

  • 步骤6

    五香酱牛肉_的做法步骤:6

    准备酱料:老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇。

  • 步骤7

    五香酱牛肉_的做法步骤:7

    干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

  • 步骤8

    五香酱牛肉_的做法步骤:8

    锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

  • 步骤9

    五香酱牛肉_的做法步骤:9

    煮锅置火上放适量水,加入调料老抽。

  • 步骤10

    五香酱牛肉_的做法步骤:10

    放入焯过水的牛肉。

  • 步骤11

    五香酱牛肉_的做法步骤:11

    加入老汤和溶解好的干黄姜。

  • 步骤12

    五香酱牛肉_的做法步骤:12

    加入适量食盐,大火烧沸。

  • 步骤13

    五香酱牛肉_的做法步骤:13

    用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中。

  • 步骤14

    五香酱牛肉_的做法步骤:14

    盖上盖子,转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

  • 步骤15

    五香酱牛肉_的做法步骤:15

    浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

小贴士

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。 3、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

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评论7

  • 麻辣男兵8 回复

    好吃美味

    2年前
  • haodou3636977849 回复

    好香

  • 蝌蚪麻麻 回复

    老汤怎么烧 还有第13步盖子扣上后再拿掉烧哇,?

  • 挪红 回复

    我也想吃,快到到家,咱来买!

  • 瑞鸾之爱 回复

    棒棒的酱牛肉,赞

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