桃山月饼

3480次浏览 中等难度 制作时间100分钟

一个很偶然的机会,让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。 网络对桃山月饼的介绍:桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。 我没吃过正宗的日式桃山月饼,方子来源于网络,制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距,但是吃过的都一致好评,相比传统月饼,口感会更细腻,而且不甜腻,色彩上更丰富。 本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮,但我觉得,从皮到馅都是自制的话,吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。 每个步骤我都拍得很详细,看起来很复杂,只要一步步来,你也可以做出健康美味的月饼。 下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。 什么是大白芸豆,可以搜索一下,营养挺好的一种豆,这里我就不作介绍了。

烹饪步骤 33步

  • 步骤1

    桃山月饼_的做法步骤:1

    大白芸豆用水浸泡一个晚上

  • 步骤2

    桃山月饼_的做法步骤:2

    剥去豆皮,泡过水的豆子很容易去豆皮。

  • 步骤3

    桃山月饼_的做法步骤:3

    将去了豆皮的豆子放入锅中,加入适量的清水。

  • 步骤4

    桃山月饼_的做法步骤:4

    大火煮沸,煮沸后再加入适量的清水,再煮沸。煮起来会有很多泡沫。

  • 步骤5

    桃山月饼_的做法步骤:5

    用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。

  • 步骤6

    桃山月饼_的做法步骤:6

    再将豆子放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火煮,煮到豆子变软即可。

  • 步骤7

    桃山月饼_的做法步骤:7

    将煮软的豆子捞起来,放入到搅拌机里

  • 步骤8

    桃山月饼_的做法步骤:8

    加入适量的清水,不要太多,能搅得动豆子就行了。

  • 步骤9

    桃山月饼_的做法步骤:9

    打成豆蓉,打出来的豆蓉大概370克左右。

  • 步骤10

    桃山月饼_的做法步骤:10

    将豆蓉放入到不粘锅里,加入50克白砂糖

  • 步骤11

    桃山月饼_的做法步骤:11

    用小火炒至糖溶化,再加入20克麦芽糖炒。

  • 步骤12

    桃山月饼_的做法步骤:12

    炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。

  • 步骤13

    桃山月饼_的做法步骤:13

    为了取得更细腻的效果,将炒好的豆蓉再过筛一次。(你可以忽略)

  • 步骤14

    桃山月饼_的做法步骤:14

    过筛后的豆蓉,好细腻

  • 步骤15

    桃山月饼_的做法步骤:15

    取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里

  • 步骤16

    桃山月饼_的做法步骤:16

    隔水蒸5分钟

  • 步骤17

    桃山月饼_的做法步骤:17

    将蒸好的过筛,备用。

  • 步骤18

    桃山月饼_的做法步骤:18

    将45克砂糖和20克水混合,用小火煮沸

  • 步骤19

    桃山月饼_的做法步骤:19

    加入炒过的豆蓉

  • 步骤20

    桃山月饼_的做法步骤:20

    炒至水分收干时,加入15克麦芽糖继续炒干。 加入奶粉混合均匀

  • 步骤21

    桃山月饼_的做法步骤:21

    再加入刚才过筛备用的蛋黄

  • 步骤22

    桃山月饼_的做法步骤:22

    搅拌均匀

  • 步骤23

    桃山月饼_的做法步骤:23

    加入软化的黄油

  • 步骤24

    桃山月饼_的做法步骤:24

    改为用碗更容易拌匀,用刮刀拌匀。如果还是黏手的话,就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。

  • 步骤25

    桃山月饼_的做法步骤:25

    拌好的桃山饼皮,用保鲜膜盖好,松驰10分钟。

  • 步骤26

    桃山月饼_的做法步骤:26

    将红豆馅分成每个25克,搓圆。

  • 步骤27

    桃山月饼_的做法步骤:27

    将松驰好的皮分成4份,分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉,另一份原味

  • 步骤28

    桃山月饼_的做法步骤:28

    这是加了可可粉的皮,再分成每份15克

  • 步骤29

    桃山月饼_的做法步骤:29

    将饼皮压扁,放入馅料,用虎口收口

  • 步骤30

    桃山月饼_的做法步骤:30

    放入50克的月饼模

  • 步骤31

    桃山月饼_的做法步骤:31

    压出形状,表面刷一层水

  • 步骤32

    桃山月饼_的做法步骤:32

    烤箱预热170度

  • 步骤33

    桃山月饼_的做法步骤:33

    中下层,烤10分钟。

小贴士

1、做好的桃山皮请尽快使用,防止风干,否则就会很难包。 2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。 3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度,所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制,我用的是全脂奶粉。 4、做好的桃山月饼,晾凉后放密封盒保存,回油一天,口感更好。 5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等,做出不同口味的桃山月饼。 6、馅料也可以随你喜欢。 7、烤桃山月饼时间不宜过长。

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评论1

  • Smile湘雨 回复

    做得好好!

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