牛奶排包

牛奶排包

5101次浏览 中等难度 制作时间100分钟

这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好。面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。 依然是中种发酵的面包,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    牛奶排包_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    牛奶排包_的做法步骤:2

    将中种原料(高粉280g,牛奶212g,酵母6.4g,砂糖15g。)倒入面包机。

  • 步骤3

    牛奶排包_的做法步骤:3

    选择和面团程序,开始和面,揉成均匀的面团。

  • 步骤4

    牛奶排包_的做法步骤:4

    发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)

  • 步骤5

    牛奶排包_的做法步骤:5

    将主面团(高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

  • 步骤6

    牛奶排包_的做法步骤:6

    揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

  • 步骤7

    牛奶排包_的做法步骤:7

    揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

  • 步骤8

    牛奶排包_的做法步骤:8

    分成8等份,滚圆后松弛15分钟。

  • 步骤9

    牛奶排包_的做法步骤:9

    松弛后的面团擀成大的椭圆或方形,然后卷起。

  • 步骤10

    牛奶排包_的做法步骤:10

    等距离排入抹了黄油的烤盘中。

  • 步骤11

    牛奶排包_的做法步骤:11

    最后发酵至2倍大小。

  • 步骤12

    牛奶排包_的做法步骤:12

    均匀的刷上一层蛋液。(我用的剩下的蛋黄,所以后边上色重。)

  • 步骤13

    牛奶排包_的做法步骤:13

    烤箱预热180℃,下层,上下火。

  • 步骤14

    牛奶排包_的做法步骤:14

    20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

  • 步骤15

    牛奶排包_的做法步骤:15

    出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面,所以比较重。可以用蛋清,或者一层牛奶液。)

小贴士

烤好后立即取出凉晾。

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评论2

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    花開花落又一年 回复回复

    请问面团要和面多久才能出膜?

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    haodou9494018531 回复回复

    你用的什么牌子面包机?揉面是和面机好用?还是面包机呢?

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