水煮肉片

7343次浏览 中等难度 制作时间50分钟

这个算我的拿手菜,每次做出来家人都说超级香。底菜是我随意配的,也可以配金针菇,莴笋之类的。我看到好多水煮肉片在码料时都放了蛋清,其实如果掌握不好会更老的,所以我一般是加两勺水,这样做出来的肉片也非常嫩的。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    水煮肉片_的做法步骤:1

    准备原料。

  • 步骤2

    水煮肉片_的做法步骤:2

    把肉切片。依次放入盐、料酒、淀粉、2勺水拌匀腌制半个小时。

  • 步骤3

    水煮肉片_的做法步骤:3

    把藕削皮切片,豆芽洗净去根。姜切片,蒜切末,葱白切段,葱叶切末。

  • 步骤4

    水煮肉片_的做法步骤:4

    把干辣椒和花椒放入锅里小火翻炒1分钟起锅备用。(不用放油)

  • 步骤5

    水煮肉片_的做法步骤:5

    另取一锅烧开水把藕片焯熟,煮1-2分钟即可,同时放1勺盐。

  • 步骤6

    水煮肉片_的做法步骤:6

    把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器里装好备用(1分钟即可)。

  • 步骤7

    水煮肉片_的做法步骤:7

    起油锅,放入姜和葱段爆香。

  • 步骤8

    水煮肉片_的做法步骤:8

    然后放2勺豆瓣酱炒出红油。

  • 步骤9

    水煮肉片_的做法步骤:9

    豆瓣酱炒香后倒半锅水,煮开后放鸡精。

  • 步骤10

    水煮肉片_的做法步骤:10

    等待水开的时间先把菜板擦干,把花椒用擀面棒碾碎,干辣椒切段备用。

  • 步骤11

    水煮肉片_的做法步骤:11

    水开后把肉片一片一片的快速夹入锅中,途中不要搅动。

  • 步骤12

    水煮肉片_的做法步骤:12

    肉片烫熟后起锅。装入之前藕片和豆芽的容器当中,然后依次把干辣椒,花椒面和蒜洒在肉片之上。

  • 步骤13

    水煮肉片_的做法步骤:13

    取油锅把油烧热浇在上面即可。

小贴士

烧汤过程中我没有再加盐了,因为肉片已经放好了盐,而且豆瓣酱也有盐味,就不需要再放盐了。 干煸辣椒和花椒时一定要小火,要不然容易炒糊,炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。

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