酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

3825次浏览 中等难度 制作时间50分钟

酸辣土豆丝是很家常的一道菜,也是很多新手最先学做的菜,看起来很简单,做出来也各有味道,真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    酸辣土豆丝_的做法步骤:1

    土豆洗净去皮,宜去皮的直接刮掉,不容易去可以削掉。

  • 步骤2

    酸辣土豆丝_的做法步骤:2

    刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时,然后过几遍水,去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的,有人说刨土豆丝很难吃,主要是圆孔的原因。

  • 步骤3

    酸辣土豆丝_的做法步骤:3

    泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段,蒜切片。

  • 步骤4

    酸辣土豆丝_的做法步骤:4

    捞出控水至少十分钟。

  • 步骤5

    酸辣土豆丝_的做法步骤:5

    锅烧热放花生油,油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火,凉一会捞出花椒不用。

  • 步骤6

    酸辣土豆丝_的做法步骤:6

    再一次开火,烧热放辣椒和蒜片煸炒。

  • 步骤7

    酸辣土豆丝_的做法步骤:7

    放入土豆丝快速翻炒几下。

  • 步骤8

    酸辣土豆丝_的做法步骤:8

    尽早的倒入一半白醋,保持土豆丝清脆。

  • 步骤9

    酸辣土豆丝_的做法步骤:9

    放入1茶匙盐和一点糖提味,稍微淋点水,依然是快速翻。

  • 步骤10

    酸辣土豆丝_的做法步骤:10

    放香菜炒翻炒几下,淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。

小贴士

现在我基本是这种方法做这道菜,综合了很多人的做法,提取了他们的精华,实验了很多次,最简单的一道菜,却很难每次都做到完美,每疏忽一个细节都会留下遗憾,总结了几个注意点: 1 土豆丝加盐和白醋浸泡,土豆丝会发脆,据说有的饭店泡一夜。 2 土豆丝一定冲掉多余的淀粉。 3 花椒爆锅后关火凉一会,充分吸收花椒的香味,取出不用,吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。 4 土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。 5 加点糖可克中和下醋的酸味,吃起来没那么呛。 6 所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅,最后的菜稍微有点汁,菜更入味。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论3

  • 用户头像
    dizhei 回复回复

    普通的菜、口味各异、最考验厨艺、

  • 用户头像
    左岸那片蓝 回复回复

    很家常 但也考验技术 哈哈哈

相关美食