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雄鸡报晓餐盘画

1.3万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

一直很迷恋冷盘,对于刀功差的我总是迟迟不敢拔草,头一次尝试用这么复杂的摆法做拼盘,但结合了趣味餐盘画和冷盘摆法,这样要比专业的冷盘要稍微容易操作一些,毕竟冷盘要讲究各种搭配,尤其是切食材的刀功要非常了得,我这里没有用细腻的刀法,食材切的有点大快朵颐得感觉,但是我觉得我们不是为了专业而做的,主要是用食材来表现餐盘画,没有必要太讲究那么细致那么专业吧!首次写这样的菜谱,做的还不够好,还请大家多多包涵,请专业冷盘师傅别用专业眼光来评价果子的作品。我只是重在用可以吃的食物进行画面表现,不想因为刀功的条条框框来约束自己的表现能力。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    雄鸡报晓餐盘画_的做法步骤:1

    鸡蛋蛋清蛋黄分离分别分两个碗搅拌均匀,另准备15克左右的水,放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀

  • 步骤2

    雄鸡报晓餐盘画_的做法步骤:2

    两个蛋液碗放入加适量水的锅内,碗上面卡一个盘子再盖锅盖,然后中火煮至15分钟左右,让蛋白蛋黄都凝固关火,稍微变硬,方便后面切片,太嫩不容易切片摆盘

  • 步骤3

    雄鸡报晓餐盘画_的做法步骤:3

    把四季豆、海鲜菇用开水焯一下水断生

  • 步骤4

    雄鸡报晓餐盘画_的做法步骤:4

    捞出加适量的盐、少许白醋腌制片刻备用

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小贴士

1、放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀,水量不要太多,太多炖出来的鸡蛋会很嫩无法切片,多出来的蛋黄和蛋白就要有些硬硬的感觉 2、土豆泥里面可以加入自己喜欢的调料,不要小看土豆泥在摆盘里的作用,在摆身体的时候,这些食材很容易移动,这时候就可以用土豆泥压一下,可以起到固定的作用,压上少许土豆泥的食材就会对你服服帖帖了 3、切菜的刀要非常锋利才行,切黄瓜片、胡萝卜片、蛋白片、蛋黄片、肉片可以用美工刀,美工刀刀片比较薄,用刀拉划出来效果挺好,又容易操作 4、拼摆注意拼出层次感,注意拼摆顺序。 5、要注意摆出鸡的威武雄风,不要摆出一只痩鸡哦,如果觉得鸡的形状不好摆,可以事先用巧克力笔把鸡的外形在盘子上画出来,这样就好操作喽,我是直接拼摆,边摆边调整形状 6、烤鸭腿要选又大肉又厚的 7、装蛋白蛋黄的碗不要口太大也不要用碟子炖蛋,一般的碗就行了,蛋液深炖出来的蛋可以切大片

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评论93

  • 丹霞姐姐 回复

    很好喝

    1年前
  • 丹霞姐姐 回复

    很好喝

    1年前
  • 水叮玲 回复

    很漂亮的

    1年前
  • 雨后的漂亮彩虹 回复

    做的挺不错的

    1年前
  • 玲bd6dcc2d 回复

    很好吃

    1年前

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