回锅肉

3525次浏览 中等难度 制作时间80分钟

回锅肉——会做的人确实不少,可是每个人似乎做出来的味道都不一样,各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢?是肥是腻?是香还是好吃呢?

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    回锅肉_的做法步骤:1

      先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!   水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。

  • 步骤2

    回锅肉_的做法步骤:2

    煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。

  • 步骤3

    回锅肉_的做法步骤:3

    锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。

  • 步骤4

    回锅肉_的做法步骤:4

    加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。

  • 步骤5

    回锅肉_的做法步骤:5

    放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,

  • 步骤6

    回锅肉_的做法步骤:6

    加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!

  • 步骤7

    回锅肉_的做法步骤:7

    放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。

  • 步骤8

    回锅肉_的做法步骤:8

    美味亮相

小贴士

烹饪技巧: 1、选肉很重要,要选五花肉; 2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂; 3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。

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