腌渍东北酸菜

9547次浏览 简单难度 制作时间80分钟

在东北冬季储存白菜用腌渍的方法已经由来已久了。人类发展过程中劳动人民总结出来的方法,虽然不知道酸菜的营养如何,但吃上也真是强身壮体。后来总有人写文章说腌菜亚硝酸盐如何超标云云,其实那是没掌握腌菜的关键所在。东北腌菜与四川泡菜不但营养价值一样,原理其实也是一样的,在第二天亚硝酸盐开始猛涨,8、9天时达到峰值,15天后开始减弱,21天以后吃了最安全。外面买的我真的不太敢吃,担心腌制时间不够。 容器你也可以用玻璃瓶,多腌渍一些,一冬天吃酸菜馅儿饺子,酸菜炖粉条,做个酸菜汤啥滴,那不就美美的了~~

主料 1种

调料 2种

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:1

    这样整颗白菜2颗,去掉根神马的,切好丝能有1700克

  • 步骤2

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:2

    用这种盐

  • 步骤3

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:3

    一叶一叶的撕开,泡在盐水中30分钟

  • 步骤4

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:4

    每叶白菜片两刀,是为了切丝更细

  • 步骤5

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:5

    切成细丝。我的刀工一般

  • 步骤6

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:6

    这样都切好了

  • 步骤7

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:7

    罐子刷干净控干备用

  • 步骤8

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:8

    冰糖、盐用水煮化,放凉

  • 步骤9

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:9

    将白菜丝放入罐子里,压实,倒入冷却后的盐水,倒入50ml白酒

  • 步骤10

    腌渍东北酸菜_的做法步骤:10

    罐口用水封住,21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨,8、9天时达到峰值,15天后减弱,所以21天以后吃最安全

小贴士

切成丝不但发酵快,关键是吃的时候省事,不用再一整颗的处理了,拿出来的全是精华。隔几天做一罐,这样在冬天里总有酸菜吃。

5人已收藏该美食

评论10

  • 咪咕禹兵 回复

    亲,为什么腌出来,一点也不酸呢?齁咸齁咸的

    1年前
  • haodou15209706887120 回复

    不错,收了

    1年前
  • haodou9665408139 回复

    具体怎么压实啊

    1年前
  • 心的漂流瓶 回复

    收藏了

    1年前
  • 幻越6 回复

    泡白菜叶子的盐水和冷却的盐水,量大概是多少?

    2年前

相关美食