吐司—玉米面版

2880次浏览 中等难度 制作时间80分钟

吐司方子有很多种,其焦点无非就是干性材料与湿性材料的平衡。我这次吐司按配方调整了,全程是色拉油,减糖20%,牛奶换成水,用10%的玉米面替换了高粉。木有任何影响!吐司盒是兔子家的,上色深,所以我在时间上比通常减少了5分钟。这个配方面团也大,单只吐司已经超过了600克,可以让吐司四角满满的。 吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机烤至香口,取出,在方包的一边涂上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    吐司—玉米面版_的做法步骤:1

    将中种材料全部放入厨师机筒内,8分钟揉成面团就成

  • 步骤2

    吐司—玉米面版_的做法步骤:2

    中种面团冷藏发酵17小时以上,不能超过72小时。冷藏发酵面团会涨至两倍以上,如没有达到两倍,面团有蜂窝也可以

  • 步骤3

    吐司—玉米面版_的做法步骤:3

    将中种面团撕碎与附料中的除了植物油以外的放入厨师机筒内,1档揉8分钟,停止5分钟,2档开始时加入植物油,2档12分钟停

  • 步骤4

    吐司—玉米面版_的做法步骤:4

    中间停5分钟是让机器散热,连续工作机器发热

  • 步骤5

    吐司—玉米面版_的做法步骤:5

    面团放温暖处发至两倍大,用手指插入不回弹就发好了

  • 步骤6

    吐司—玉米面版_的做法步骤:6

    分成四份,揉圆松弛15分钟。我是同时做了两只吐司

  • 步骤7

    吐司—玉米面版_的做法步骤:7

    15分钟后,将每个面团擀成长舌状

  • 步骤8

    吐司—玉米面版_的做法步骤:8

    折两次反过来

  • 步骤9

    吐司—玉米面版_的做法步骤:9

    翻过来再次擀平

  • 步骤10

    吐司—玉米面版_的做法步骤:10

    擀成长舌状后,从一头卷起放入吐司盒内

  • 步骤11

    吐司—玉米面版_的做法步骤:11

    均匀的码在盒里,用保鲜膜封好,二次发酵

  • 步骤12

    吐司—玉米面版_的做法步骤:12

    此时北方温度低了,室温发酵会拖长时间,可以放入烤箱内发酵。如果烤箱没有发酵功能,那将烤箱预热100度后调制45度,放入一碗水,面团放入烤箱内,40分左右就能达到二次发酵的要求

  • 步骤13

    吐司—玉米面版_的做法步骤:13

    烤箱170度预热10分钟,将吐司盒盖子盖好,烤35分即可。这是兔子家的金色吐司盒,较比厚上色深,所以我减少了5分钟,如果是三能吐司盒,就需要40分钟了

  • 步骤14

    吐司—玉米面版_的做法步骤:14

    时间到马上拿出来,到出来放烤网上晾着

  • 步骤15

    吐司—玉米面版_的做法步骤:15

    拉丝还好

  • 步骤16

    吐司—玉米面版_的做法步骤:16

    用10%的玉米面替代了高粉,木有任何的影响,下次可以尝试加量

小贴士

平时有意识的多吃些粗粮,有意识的让食物减脂。注意,玉米面不如小麦面吃水。以后可以尝试多加些玉米面。

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评论20

  • haodou8003202737 回复

    [口水]

    1年前
  • haodou2117510880 回复

    谢谢分享

    1年前
  • 希望每天涨停 回复

    好!!

    1年前
  • cnlwh99 回复

    赞赞赞

    1年前
  • Zeroc 回复

    不错的

    1年前

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