妈妈的大补煲鸡

烹饪步骤 18步

• 步骤1

  

  首先先取出鸡油哦~越肥的鸡越好哦，太廋的鸡仔炖一个小时基本没肉了。这是我妈妈说的，鸡油可以留着炒菜煮鸡饭，超级香的！

• 步骤2

  

  干香菇，党参，白芨，红枣泡水泡发，大约要20分钟左右哦。（木耳和枸杞也要泡发哦，忘记拍图了）

• 步骤3

  

  姜切片，不要太薄，大概3~5片就可以了，蒜头切块，这样熬汤不容易融到汤里影响口感哦。

• 步骤4

  

  鸡肚子掏空后（可以在菜市场叫别人帮宰杀取内脏的），加满满一勺盐进鸡肚子里。（勺子大概是婴儿吃米糊的那种大小哦！）

• 步骤5

  

  再加大约半平勺的鸡精哦！（我们家是鸡精和味精混合的，因为味精吃多了不好，但是鸡精也代替不了味精的味道呢。） 放完后要伸手进去把鸡肚子里的盐和鸡精抹匀哦！这步也蛮重要的，如果不抹匀的话，炖熟的时候鸡肚子会很咸的，而且也不够入味。

• 步骤6

  

  党参和白芨切段，香菇切半，红枣去核（如果有耐心的话，嘿嘿。），倒干水后晾一会水分。

• 步骤7

  

  把党参和香菇还有红枣放一半进鸡肚子里，这是为了让药材的功效融合进鸡肉里，而且味道会更好，这样的话等熟的时候不会只有鸡皮才有味道了！

• 步骤8

  

  之前忘记拍枸杞泡水的图片了，所以这里补拍，步骤繁琐了一点，不好意思哦！枸杞也是放一半留一半。（枸杞对眼睛是非常好的呢，学生不妨常吃哦！）

• 步骤9

  

  这里就是技术活了！要把鸡脚掰进鸡肚子了，有三个好处！1，防止炖煮的时候鸡肚子里的材料跑出来。 2，为了更加美观！（过节祭祖的时候几乎家家户户都这么弄哦） 3，当然是为了放得进我家的高压锅压！嘿嘿嘿！

• 步骤10

  

  把剩下那一半的材料都铺进锅底。

• 步骤11

  

  把一整只鸡放进去，但是要注意鸡头朝上弯好哦！不然炖出来的鸡就成了“歪脖子”鸡啦~

• 步骤12

  

  放好后还要再鸡身上再抹半平勺鸡精哦，（盐也可以放少量，这个要看鸡的大小，我妈妈买的这只鸡比较大，所以要再放一次鸡精）

• 步骤13

  

  加少许酱油，不要太多，因为前面已经有多量盐调味了，酱油本身是咸的，所以适量就好，主要是为了上色。我家用的是海天白酱油。

• 步骤14

  

  耗油当然是必不可少的啦！又美味又容易上色！这个也放适量就可！

• 步骤15

  

  前面又忘记拍木耳泡发的图了~~~~木耳不需要加进鸡肚子里，直接撒在表面上就好啦~最后还要加上一碗水哦，因为这么肥的鸡如果煲成汤的话太肥太腻了呢，所以应该算是有“酱汁”没汤汁了呢！（亲们也可以加多水炖成鸡汤呀！）

• 步骤16

  

  我家是用的美的的高压锅，直接按一下煲汤的按钮就可以了，时间大概是一个小时左右！（用电饭锅其实也可以的哦！）

• 步骤17

  

  大概半个小时的时候需要排气开盖子，帮鸡翻一下身，嘿嘿，为了让它炖的更均匀点。接着再盖上盖子继续炖就好啦！（有需要的话可以再按一次按钮，或者设定一下时间把剩下的半个小时煮完。）

• 步骤18

  

  当当当当~这是成品图啦，老妈知道我要拍照是为了上传菜谱后，就坚持要给鸡嘴叼一个小红枸杞，（说这样多漂亮呢）哈哈！