卤牛肉

卤牛肉

8114次浏览 复杂难度 制作时间150分钟

10月学做家常菜第1课是小云老师教的秘制卤牛肉,由于缺了老师的秘制调料,我做的只能是卤牛肉,但是自我感觉味道也是极好的O(∩_∩)O哈哈~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    卤牛肉_的做法步骤:1

    牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩

  • 步骤2

    卤牛肉_的做法步骤:2

    撒上椒盐按摩匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天

  • 步骤3

    卤牛肉_的做法步骤:3

    腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出

  • 步骤4

    卤牛肉_的做法步骤:4

    准备香料:八角,草果,姜,香叶,肉蔻,白芷,花椒

  • 步骤5

    卤牛肉_的做法步骤:5

    把步骤4里的香料用油小火煸炒一下

  • 步骤6

    卤牛肉_的做法步骤:6

    加入适量高汤煮制

  • 步骤7

    卤牛肉_的做法步骤:7

    锅中依次下入黄豆酱和甜面酱(比例按2:1),老抽,冰糖

  • 步骤8

    卤牛肉_的做法步骤:8

    大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子,加入适量盐,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟

  • 步骤9

    卤牛肉_的做法步骤:9

    把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可,我还煮了两颗卤蛋 嘻嘻

  • 步骤10

    卤牛肉_的做法步骤:10

    这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

小贴士

1.牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳,如果没有牛腿肉也可以; 2.腌制时间不要超过两天,不然会太咸,腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散; 3.关于香料的配比按自己喜好,香料太多也不好,反而压了牛肉味道哦; 4.用老卤汤煮制的牛肉口感更佳; 5.卤牛肉的酱最好选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿;如果没有老卤汤此方子可适量加大。

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卤牛肉

评论11

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    劉亦洋 回复回复

    请问高汤是什么汤?

    1年前
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    sjzlxh 回复回复

    自己卤的香

    1年前

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