鱼香佛手瓜

鱼香佛手瓜

6555次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。 鱼香的菜品最熟悉不过的要数鱼香肉丝了,很大众化,也是一道颇受欢迎的下饭菜,而对于我来说,这是第一次做鱼香味道的菜肴,食材选用的是佛手瓜,整道菜融入了酸、甜、辣,最可贵的是还可以保留佛手瓜的脆爽,味道浓郁,超级下饭。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:1

    里脊肉切丝,加入1茶匙淀粉,1勺料酒,少许盐抓匀,加入几滴油再次抓匀,腌制10分钟以上。

  • 步骤2

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:2

    木耳提前泡发备用。

  • 步骤3

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:3

    佛手瓜、胡萝卜和泡发后的木耳切丝备用。

  • 步骤4

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:4

    葱姜蒜切碎,香菜切段。

  • 步骤5

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:5

    准备小碗,放入少许老抽,2勺生抽,2勺香醋,2大勺白糖,1茶匙鸡精,适量胡椒粉,半碗凉开水,调成糖醋汁备用。

  • 步骤6

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:6

    油锅七成热,将腌制好的肉丝放入,快速滑炒。

  • 步骤7

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:7

    待肉色变白后,盛出备用。

  • 步骤8

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:8

    另起油锅,五成热,放入1大勺剁椒和少许豆瓣酱,煸出红油。

  • 步骤9

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:9

    放入葱姜蒜,炒出香味。

  • 步骤10

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:10

    倒入胡萝卜丝和木耳丝炒匀。

  • 步骤11

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:11

    放入佛手瓜丝炒匀。

  • 步骤12

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:12

    放入炒好的肉丝翻炒均匀。

  • 步骤13

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:13

    将调好的糖醋汁中加入淀粉调匀,倒入锅中,快速翻炒。

  • 步骤14

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:14

    倒入香菜段,调入适量盐。

  • 步骤15

    鱼香佛手瓜_的做法步骤:15

    待汤汁浓稠时即可出锅,出锅前淋入香油即可。

小贴士

1.葱姜蒜要在将剁椒炒出红油后再放,要倒炝锅,以免葱姜蒜糊掉。 2.如果喜欢吃辣,可以在出锅前淋入红油。

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评论3

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    缘豆儿 回复回复

    学习一下

    1年前
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    阳丹宇 回复回复

    学习了

    1年前

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