抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

8936次浏览 中等难度 制作时间100分钟

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。抹茶蛋糕卷不仅入口绵潤,还带有抹茶特殊的微苦及清香,是一款非常有特色的蛋糕卷。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:1

    先将牛奶与抹茶粉搅拌混合均匀

  • 步骤2

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:2

    如图,蛋黄,抹茶牛奶糊,油放在一起,蛋白与绵白糖放一起(因为是打发至湿性发泡,就没必要分三次放砂糖)

  • 步骤3

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:3

    蛋黄抹茶糊搅拌均匀,抹茶粉会有一些颗粒,做出来的蛋糕会看到抹茶颗粒,影响美感,所以搅拌好了的糊糊我过滤了一遍。

  • 步骤4

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:4

    如图,过滤后蛋糕就看不到那星星点点的抹茶颗粒了。(当然了如果你有一套茶筅等工具那就没必要走过滤这步)

  • 步骤5

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:5

    过滤后的渣渣

  • 步骤6

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:6

    筛入低筋面粉,翻拌均匀

  • 步骤7

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:7

    蛋白打发至湿性发泡,即提起蛋抽呈弯钩状。

  • 步骤8

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:8

    取三分之一到抹茶面糊中,翻拌均匀

  • 步骤9

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:9

    再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀

  • 步骤10

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:10

    倒进黄金烤盘内,用刮板抹平,烤箱提前预热

  • 步骤11

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:11

    150℃,烤30分钟

  • 步骤12

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:12

    取出放置手温,用脱模刀刮一下四壁,方便脱模。

  • 步骤13

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:13

    如图,倒扣在硅胶垫上,用手接住,双手将蛋糕翻面,正面抹上自己喜欢的内馅,我用的焦糖酱。

  • 步骤14

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:14

    卷紧放入冰箱冷藏定型20分钟。

  • 步骤15

    抹茶蛋糕卷_的做法步骤:15

    定型好后切块即可食用。细腻绵潤微苦的口感,透着抹茶特有的清香。非常好吃。

小贴士

1.抹茶粉建议选用气味,色泽,品质较好的,做出来的蛋糕卷成色艳丽,口感清苦。 2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤,嫌麻烦的可以不用 3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水,蛋白蛋黄分离干净。 4.蛋糕卷打发至湿性即可,这样卷起来才不会开裂。 5.夹心随意用奶油,水果,蜜豆都很适合。

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评论8

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    笨笨fay 回复回复

    我每次都打到硬性发泡[抓狂]

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    段大公子 回复回复

    是28x28的烤盘吗

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    段大公子 回复回复

    是28x28

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    爱生活的馋猫 回复回复

    好可爱

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    暮色影子 回复回复

    亲做的好漂亮。还有用过抹茶做蛋糕呐

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