沙琪玛

6452次浏览 中等难度 制作时间120分钟

在我几岁的时候,我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅,每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛,由于手里的零花钱不多,我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块,我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝,软软黏黏的口感,软中带脆,脆中有甜,真的好喜欢这个味道。 最近看了一本广式早点的书籍,才了解到沙琪玛的制作过程,原来在自己家里也可以轻松做出来哦!鸡蛋往面粉里一打,揉成湿哒哒的面团,松弛后撒上玉米淀粉,擀开切成小条状,油炸至金黄捞起,然后熬糖浆,让炸好的面条在糖浆里翻滚,趁热入模压紧,冷却后切块即可,不难吧! 今天我们的早餐就吃沙琪玛,配上一杯云南普洱茶,挺享受的。这里有两点需要注意,第一要准备不粘模具,第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】,厨具用到了油炸锅&捷赛自动烹饪锅。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    沙琪玛_的做法步骤:1

    低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。

  • 步骤2

    沙琪玛_的做法步骤:2

    揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。

  • 步骤3

    沙琪玛_的做法步骤:3

    在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。

  • 步骤4

    沙琪玛_的做法步骤:4

    在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。

  • 步骤5

    沙琪玛_的做法步骤:5

    将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

  • 步骤6

    沙琪玛_的做法步骤:6

    起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。

  • 步骤7

    沙琪玛_的做法步骤:7

    将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。

  • 步骤8

    沙琪玛_的做法步骤:8

    炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。

  • 步骤9

    沙琪玛_的做法步骤:9

    将35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。

  • 步骤10

    沙琪玛_的做法步骤:10

    启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。

  • 步骤11

    沙琪玛_的做法步骤:11

    慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。

  • 步骤12

    沙琪玛_的做法步骤:12

    将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。

  • 步骤13

    沙琪玛_的做法步骤:13

    熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。

  • 步骤14

    沙琪玛_的做法步骤:14

    将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。

  • 步骤15

    沙琪玛_的做法步骤:15

    冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。

  • 步骤16

    沙琪玛_的做法步骤:16

    切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!

小贴士

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有,就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。 2、第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。 3、如果有富强粉,可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

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评论8

  • 海天一色6305 回复

    好美味

    1年前
  • 晴天里的一把雨伞 回复

    棒棒的

  • 小白菜DIY 回复

    A清水是什么?

  • 爱美食的L 回复

    好棒

  • haodou9286360377 回复

    好味道

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